[发明专利]一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工方法技术领域，具体涉及一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法。

背景技术

黄茶是我国六大茶的一个大类，而黄小茶是黄茶的一种，较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳的“平阳黄汤”等。传统的黄小茶加工方法加工工序非常复杂，耗时很长，有些地方甚至采用九闷九烘，在当前劳动力紧张、劳动力使用成本很高的情况下，急需有一种高效、低成本黄小茶加工方法替代工序复杂、耗时长的传统黄小茶加工方法。

发明内容

针对现有问题存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法的技术方案。

 所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）将鲜叶摊放后进行摊青处理；

2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理；

3）将步骤2）得到的杀青叶用DSM412013#酶液喷雾处理；

4）将步骤3）得到的茶叶进行酶解处理；

5）将步骤4）得到的茶叶进行揉捻处理； 

6）将步骤5）得到的茶叶进行第一次烘干处理；

7）将步骤6）得到的茶叶进行第一次闷黄处理；

8）将步骤7）得到的茶叶进行第二次烘干处理；

9）将步骤8）得到的茶叶进行第二次闷黄处理；

10）将步骤9）得到的茶叶进行第三次烘干处理，即得到黄小茶。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤1）中茶鲜叶采用一芽一叶或一芽二叶的中小叶种，摊放厚度不超过2cm，摊青至鲜叶含水率68～70%。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤2）中采用电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度：第一段270～290℃、第二段240～260℃、第三段210～220℃，杀青时间160～180s，杀青至含水率55～60%。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤3）中按每公斤杀青叶加入120～180毫克DSM412013#酶，每120～180毫克DSM412013#酶用纯净水定容至20ml喷施，所述的步骤4）中酶解处理条件常温酶解50min～60min。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤5）中采用揉捻机进行揉捻处理，揉捻机按每次40kg，轻压3～7min，中压13～17min，重压13～17min，空压3～7min揉捻。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤6）中采用提香机进行第一次烘干处理，处理温度105～110℃，处理时间12～18min。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤7）中采用本白棉布袋装入茶叶，并放在提香机进行第一次闷黄干处理，处理温度38～40℃，处理时间4.5～5h。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤8）中采用提香机进行第二次烘干处理，处理温度90～95℃，烘至含水率10～15%。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤9）中采用本白棉布袋装入茶叶，放在提香机进行第二次闷黄干处理，处理温度33～37℃，处理时间48～50h。

所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤10）中采用提香机进行第三次烘干处理，处理温度90~95℃，烘至含水率低于6%。

上述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，通过严格合理地控制摊青、杀青、烘干和闷黄处理的条件，并加入DSM412013#酶进行酶解处理，不仅大大缩短了加工时间，大大简化加工步骤，而且在加工过程中能够将茶叶中的不溶于水的蛋白质分解成游离态的氨基酸，并提高茶汤的水浸出物的含量，从而增加茶汤的鲜醇度。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1

1）将一芽一叶的鲜叶进行摊放处理，摊放厚度不超过2cm，并放置于可控温控湿摊青间进行摊青处理，摊青至鲜叶含水率70%；

2）将步骤1）得到的摊青叶采用余姚姚江源茶叶茶机有限公司生产的YJY-EM-60-A型电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度：第一段280℃、第二段250℃、第三段215℃，杀青时间170s，杀青至含水率60%；