[发明专利]一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法

权利要求书

1.一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）将鲜叶摊放后进行摊青处理；

2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理；

3）将步骤2）得到的杀青叶用DSM412013#酶液喷雾处理；

4）将步骤3）得到的茶叶进行酶解处理；

5）将步骤4）得到的茶叶进行揉捻处理； 

6）将步骤5）得到的茶叶进行第一次烘干处理；

7）将步骤6）得到的茶叶进行第一次闷黄处理；

8）将步骤7）得到的茶叶进行第二次烘干处理；

9）将步骤8）得到的茶叶进行第二次闷黄处理；

10）将步骤9）得到的茶叶进行第三次烘干处理，即得到黄小茶。

2.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤1）中茶鲜叶采用一芽一叶或一芽二叶的中小叶种，摊放厚度不超过2cm，摊青至鲜叶含水率68～70%。

3.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤2）中采用电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度：第一段270～290℃、第二段240～260℃、第三段210～220℃，杀青时间160～180s，杀青至含水率55～60%。

4.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤3）中按每公斤杀青叶加入120～180毫克DSM412013#酶，每120～180毫克DSM412013#酶用纯净水定容至20ml喷施，所述的步骤4）中酶解处理条件常温酶解50min～60min。

5.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤5）中采用揉捻机进行揉捻处理，揉捻机按每次40kg，轻压3～7min，中压13～17min，重压13～17min，空压3～7min揉捻。

6.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤6）中采用提香机进行第一次烘干处理，处理温度105～110℃，处理时间12～18min。

7.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤7）中采用本白棉布袋装入茶叶，并放在提香机进行第一次闷黄干处理，处理温度38～40℃，处理时间4.5～5h。

8.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤8）中采用提香机进行第二次烘干处理，处理温度90～95℃，烘至含水率10～15%。

9.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤9）中采用本白棉布袋装入茶叶，放在提香机进行第二次闷黄干处理，处理温度33～37℃，处理时间48～50h。

10.如权利要求1所述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于所述的步骤10）中采用提香机进行第三次烘干处理，处理温度90~95℃，烘至含水率低于6%。