[发明专利]一种红薯挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种挂面，具体地说，是一种营养丰富、口感良好红薯挂面，属于保健食品技术领域。

背景技术

现有的面条制品种类繁多，口味各异，然而，大多数面条都是直接用面粉制作的，此类面条蒸煮后口感差，容易粘连，而且干面条时间放久了，营养价值也普遍不高。

红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感良好、食用方便的红薯挂面的制作方法。

为此，本发明提供的技术方案是这样的：该红薯挂面的制作方法，依次包括下述步骤：

1)制备120-140目的红薯粉；

2)将步骤1)制备的红薯粉与面粉混合制得混合粉；

3)将步骤2)制备的混合粉放入搅拌机，先以120-150转/分钟转速搅拌3分钟，使红薯粉和面粉充分混合，然后加入30-50℃的水以每分钟220-250转/分钟的转速搅拌5-6分钟，最后再以120-150转/分钟的转速搅拌6-10分钟，将混合粉搅拌成颗粒状；

4)将步骤3)搅拌的颗粒状的面团静止熟化25分钟，进行压延；

5)将压延后的面片进行二次熟化约30-40分钟；

6)将二次熟化后的面片再压延，切条，烘干，成为红薯挂面。

进一步的，上述的红薯挂面的制作方法，步骤1)所述的红薯粉的制作方法，依次包括下述步骤：

1)将红薯洗净、去皮切成红薯片；

2)将步骤1)中的红薯片烘干至红薯片含水量为11.5-12.5％；

3)将烘干后的红薯片装入对辊磨进行研磨至40目的红薯粉；

4)再次研磨后，过120-140目的振动筛进行初筛。

更进一步的，上述的红薯挂面的制作方法，步骤1)所述的红薯片的厚度为2cm。

与现有技术相比，本发明提供的红薯挂面营养丰富、口感良好、食用方便，并且制作方法简单，易于操作。

具体实施方式

下面结合具体实施，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围之内。

实施例1

本发明提供的一种红薯挂面，由下述重量份的原料制成，面粉6.8kg、红薯粉0.7kg、水2.0kg。

实施例2

本发明提供的一种红薯挂面，由下述重量份的原料制成，面粉7.1kg、红薯粉0.8kg、水2.1kg。

实施例3

本发明提供的一种红薯挂面，由下述重量份的原料制成，面粉7.4v、红薯粉0.9kg、水2.2kg。

实施例1至3中任意一种红薯挂面的制作方法，依次包括下述步骤：

1、将新鲜红薯洗净、去皮切成厚度约2厘米薄片；

2、将薄片经烘干设备烘干，烘干后的红薯片含水量为11.5-12.5％；

3、将烘干后的红薯片装入对辊磨进行研磨至40目的红薯粉；

4、磨成后的红薯粉按照每25公斤一包计量称重；

5、将计量称重后的红薯粉倒入120-140目的振动筛进行初筛；

6、将初筛后的红薯粉加入到面粉中，形成混合粉；

7、将混合粉用搅拌机进行搅拌。首先低速搅拌3分钟(搅拌机每分钟120-150转/分钟)，使红薯粉和面粉充分混合，然后加入30-50度的水高速搅拌5-6分钟(搅拌机每分钟220-250转/分钟)，最后再低速搅拌6-10分钟，将混合粉搅拌成颗粒状；

其中：面粉、红薯粉、水的比例按照实施例1至3中任意一组重量份。

8、将搅拌成颗粒状的面团静止熟化25分钟，进行压延；

9、将压延后的面片进行二次熟化约30-40分钟；

10、将二次熟化后的面片再压延，切条，烘干，成为红薯挂面。

本发明制作的红薯挂面营养丰富、口感良好、食用方便的红薯挂面的制作方法。