[发明专利]一种红薯挂面的制作方法

权利要求书

1.一种红薯挂面的制作方法，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉68-74份、红薯粉7-9份、水20-22份。

2.权利要求1所述红薯挂面的制作方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

1)制备120-140目的红薯粉；

2)将步骤1)制备的红薯粉与面粉混合制得混合粉；

3)将步骤2)制备的混合粉放入搅拌机，先以120-150转/分钟转速搅拌3分钟，使红薯粉和面粉充分混合，然后加入30-50℃的水以每分钟220-250转/分钟的转速搅拌5-6分钟，最后再以120-150转/分钟的转速搅拌6-10分钟，将混合粉搅拌成颗粒状；

4)将步骤3)搅拌的颗粒状的面团静止熟化25分钟，进行压延；

5)将压延后的面片进行二次熟化约30-40分钟；

6)将二次熟化后的面片再压延，切条，烘干，成为红薯挂面。

3.根据权利要求2所述的红薯挂面的制作方法，其特征在于，步骤1)所述的红薯粉的制作方法，依次包括下述步骤：

1)将红薯洗净、去皮切成红薯片；

2)将步骤1)中的红薯片烘干至红薯片含水量为11.5-12.5％；

3)将烘干后的红薯片装入对辊磨进行研磨至40目的红薯粉；

4)再次研磨后，过120-140目的振动筛进行初筛。

4.根据权利要求3所述的红薯挂面的制作方法，其特征在于，步骤1)所述的红薯片的厚度为2cm。