[发明专利]麻辣海鲜汤料及其制作方法

权利要求书

1. 一种麻辣海鲜汤料，其特征在于：该汤料是由斩切为两半的梭子蟹经蒸煮后与液体汤料一起灌装后冷冻制得，所述的液体汤料是由虾仁、贝肉和调味料与适量水混合煮沸制成。

2. 权利要求1中所述的麻辣海鲜汤料，其特征在于：以加入水量为100重量份计，所述的调味料组成为：黄酒5～20份、盐1～3份、姜1～2份、公丁香1～2份、花椒2～3份、蒜3～5份，白糖15～20份、柠檬叶2～4份、干辣椒2～4份、酱油5～15份。

3. 一种权利要求1所述麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于，该方法依次包括以下步骤：

1）挑选、清洗：挑选50-100g鲜活、体型完整的梭子蟹用水清洗干净；干贝肉和干虾仁用温开水浸泡10～30min，控干水分；

2）切割、整形：将梭子蟹去杂后，斩切为两半，并将蟹腿、残壳修剪整齐，以防刺破包装袋；

3） 摆盘、蒸煮熟制：将蟹肉块按照顺序摆入蒸盘，蒸盘放入海鲜蒸柜中，90℃～100℃蒸15～30min，然后取出蒸盘，冷却；

4）液体汤料的配置：取泡好的虾仁和贝肉，加入调味料与适量水混合煮沸制成液体汤料，冷却后备用；

5）灌装、包装：先取步骤3）中的蟹肉块装入包装袋中，再灌入步骤4）中冷却的液体汤料，真空封口包装；

6）速冻：将包装后的制品置于液氮深冷速冻机配套传输带上，进行液氮深冷速冻处理，冻至产品中心温度≤-40℃。

4. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于：步骤4）中以加入水量为100重量份计，所述的调味料组成为：黄酒5～20份、盐1～3份、姜1～2份、公丁香1～2份、花椒2～3份、蒜3～5份，白糖15～20份、柠檬叶2～4份、干辣椒2～4份、酱油5～15份。

5. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于步骤5）中蟹肉块与液体汤料的重量比为1:3～4。

6. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于步骤6）中的液氮深冷速冻处理程序为首先通过1-4min降温至-65至-80℃范围内，而后保持15-25 min，结束速冻处理过程。

7. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于还包括如下步骤7）冻藏：将产品放至冷库储存，所述的冷库温度设置在≤-35℃。

8. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于步骤5）中控制每个包装袋中蟹肉块、虾仁和贝肉的重量比为3:2:1。

9. 权利要求3中所述的麻辣海鲜汤料的制作方法，其特征在于步骤5）中蟹肉块在放入包装袋之前，预先采用壳聚糖和茶多酚的混合物进行涂膜处理，壳聚糖和茶多酚的重量比为1:0.2-0.3，该混合物的用量为蟹肉块重量的3-5%。