[发明专利]一种莲子酵素

权利要求书

1.一种莲子酵素，其特征在于，由以下步骤制备而成：

（1）除稻壳：莲子酒糟用清水清洗除去稻壳；

（2）除酸：步骤（1）所得莲子酒糟用清水浸泡12-48小时除酸；

（3）蒸料：将步骤（2）所得莲子酒糟采用干热蒸汽蒸料20-60min；

（4）拌曲：将步骤（3）所得莲子酒糟摊凉至20-40℃，下曲拌料；

（5）发酵：将步骤（4）所得莲子酒糟在室温下厌氧发酵15-40天得莲子酵素粗品；

（6）烘干：莲子酵素粗品经干燥，粉碎，过筛得成品。

2.根据权利要求1所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤（3）莲子酒糟中加入配料后再进行蒸料，配料用量为莲子酒糟重量的15-30%。

3.根据权利要求2所述的一种莲子酵素，其特征在于：所述配料选择大米粉、糯米粉、豌豆粉、大豆粉、莲子粉、芝麻粉、葛根粉、荞麦粉中一种或几种。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种莲子酵素法，其特征在于：步骤（4）中所述曲为由根霉Q303和米曲霉组成的复合曲，根霉Q303的用量为莲子酒糟重量的0.5-1.5%，米曲霉的用量为莲子酒糟重量的0.03-0.05%。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤（5）莲子酒糟发酵之前，先在莲子酒糟表面均匀喷洒酒精度40-60°的酒精，酒精的用量为莲子酒糟重量的0.5-1%。

6.根据权利要求1所述的一种莲子酵素，其特征在于：所述莲子酒糟来自以下制备工艺：

A、酿造用水及原料莲子的要求：酿造用水要求无色无味无菌，且含铁量低于0.02ppm；莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14%以下，无霉变，无虫蛀，无杂质；

B、莲子破碎：将每个莲子破碎成2-8瓣；

C、浸泡：破碎的莲子用步骤A的酿造用水低温浸泡；

D、蒸煮糊化：将步骤C浸泡后的莲子采用干热蒸汽蒸煮糊化；

E、摊凉拌曲：将步骤D所得糊化莲子摊凉至30-40℃，下曲拌料，得莲子醅；

F、糖化培菌：步骤E所得莲子醅控制温度25℃-30℃，糖化15-42小时；

G、固态发酵：控制步骤F所得莲子醅含水量50-72%，发酵温度控制在15-35℃，厌氧发酵至莲子醅酒精度达到2-6°；

H、固态蒸馏：向步骤G固态发酵所得莲子醅中拌入熟稻壳，熟稻壳用量为莲子醅重量的7-15%，然后采用湿热蒸汽进行固态蒸馏，获得莲子酒，固态蒸馏后剩余的莲子醅即为莲子酒糟。

7.根据权利要求6所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤C中低温浸泡的水温为10℃-30℃，浸泡时间2-10小时。

8.根据权利要求6或7所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤D中蒸煮糊化的时间为30-90min。

9.根据权利要求6或7所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤E中所述曲为由根霉Q303和生香酵母组成的复合曲，根霉Q303的用量为糊化莲子重量的0.5-1.5%，生香酵母的用量为糊化莲子重量的0.05-0.1%。

10.根据权利要求6或7所述的一种莲子酵素，其特征在于：步骤H中所述熟稻壳为稻壳用干热蒸汽蒸120分钟以上所得。