[发明专利]一种无添加剂的杂豆早餐饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及由杂豆制成的一种无添加剂的杂豆早餐饮品及其制备方法。

背景技术

早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养丰富的好早餐不仅给人们补充能量，同时还能提高学习与工作效率。目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少，由于早上的时间紧，许多学生与上班人员吃不上早餐。人们经一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再进行长期空腹，会对胃肠道有严重影响。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33％，长期不吃早餐还容易患胆结石等。目前，特别是城市中吃不上早餐的人达30％之多，这会严重地影响学习与工作的。

富贵病近来呈快速上升趋势，许多人都有意识地增加杂豆食品比例。杂豆营养丰富，如绿豆能清热除湿，红小豆能养血养心，芸豆能健脾养血，黑豆能养脾益肾。杂豆煮粥既补充水分，又能摄取日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分。但杂豆种类多，加工方法各异，做起粥来颇费功夫，多是提前一天准备才有可能在第二天喝上杂豆粥。而现代社会生活节奏加快，别说提前一天准备做，就是做成的早餐，有时都无时间去吃。因此，杂粮杂豆的快捷早餐、方便早餐是社会极为紧迫的需求。

由于近年间食品安全事故频发，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题，无一不是由非法添加物所引起的，社会强烈需求食品加工回归自然，要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物饮料由于淀粉的老化回生问题，产品很难保持稳定性，传统加工方法中，少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂，难于做到添加剂的零添加水平。

由此可以看出杂粮杂豆的快捷早餐、方便早餐是社会急需。而无添加剂的快捷早餐、方便早杂粮杂豆的快捷早餐、方便早餐更是消费者梦寐以求。

发明内容

本发明的目的是解决现有的方便早餐含有添加剂的技术问题，提供了一种无添加剂的杂豆早餐饮品。

本发明的另一目的是提供一种无添加剂的杂豆早餐饮品的制备方法。

一种无添加剂的杂豆早餐饮品，包括以下重量份数的组份：

糯米20～30、黄豆20～30、红小豆5～10、绿豆5～10、芸豆5～10、豇豆5～10，白砂糖30～60、水800～900。

本发明一种无添加剂的杂豆早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)将上述重量份数的糯米、黄豆、红小豆、绿豆、芸豆、豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的糯米、黄豆、红小豆、绿豆、芸豆、豇豆粉分别碎成80目以上的粉末；

2)在高速乳化机中加入400～600份90℃以上的热水，将糯米粉先加入进行乳化5～10分钟，然后将其它的粉末、白砂糖加入乳化机中，乳化剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5)采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

与现有技术相比，本发明产品针对人们饮食中荤营养偏多、素营养偏少的问题，进行合理膳食营养调节，本发明巧妙地利用糯米淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了传统加工中的乳化剂、增稠剂物质所起的增稠与乳化作用，以不加任何添加剂实现了能保持较长保质期的加工方法。

具体实施方式

实施例1

本实施例，一种无添加剂的杂豆早餐饮品，包括以下重量份数的组份：

糯米20kg、黄豆20kg、红小豆5kg、绿豆5kg、芸豆5kg、豇豆5kg，白砂糖30kg、水800kg。

具体制备方法，包括以下步骤：

1)将上述重量份数的糯米、黄豆、红小豆、绿豆、芸豆、豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的糯米、黄豆、红小豆、绿豆、芸豆、豇豆粉分别碎成80目以上的粉末；

2)在高速乳化机中加入400kg,90℃以上的热水，将糯米粉先加入进行乳化5分钟，目的让糯米淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用。然后将其它的粉末、白砂糖加入乳化机中，乳化剪切混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；