[发明专利]一种玫瑰花罗汉果奶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花罗汉果奶茶的制备方法。

背景技术

罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成奶茶可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果奶茶一般都存在着口味单一以及营养价值不高的缺陷，如公开号为CN102488010A的发明专利公开了一种罗汉果奶茶的制作方法，其步骤是将罗汉果浸提得到罗汉果茶汁，然后将罗汉果茶汁与蜂蜜混合，灭菌，灌装，即得罗汉果奶茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种玫瑰花罗汉果奶茶的制备方法。

本发明提供的技术方案是一种玫瑰花罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；

2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；

3)取新鲜玫瑰花瓣破碎，按料液比为1：30～70的比例加入纯水，在60～100℃下水浴提取45～75min，过滤，滤液即为玫瑰花提取液；

4)将罗汉果汁和玫瑰花提取液按1～3:1的比例混合，减压浓缩至原体积的2/3，加入助干剂，在进风温度为130～150℃下喷雾干燥，即为混合干粉；

5)将混合干粉与奶粉按3～5:1的比例混匀，辐照灭菌，即得。

上述助干剂为β-环糊精。

上述步骤3)中，所述水浴提取应该在密闭条件下进行，可避免玫瑰花瓣中的挥发物质挥发，影响成品的香气。

玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等美容养颜的物质，还含有人体必需的18种氨基酸和微量元素，具有活血、降火、滋补养颜，缓和神经疲劳、便秘等功效。

本发明以玫瑰花和罗汉果为原料，将罗汉果中的维生素C、甜甙与玫瑰花的花色苷、多酚和黄酮类物质结合，使得成品具有浓郁的玫瑰香气以及鲜艳色泽，入口爽滑，营养丰富，同时具有美容养颜，抗衰老，补气养血，清润肠道等功效。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天，得到罗汉果干果；

2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在60℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；

3)取新鲜玫瑰花瓣破碎置于容器中，按料液比为1：30的比例加入纯水，使容器处于密闭状态后，在60℃下水浴提取45min，过滤，滤液即为玫瑰花提取液；

4)将罗汉果汁和玫瑰花提取液按1:1的比例混合，减压浓缩至原体积的2/3，加入β-环糊精，在进风温度为130℃下喷雾干燥，即为混合干粉；

5)将混合干粉与奶粉按3:1的比例混匀，辐照灭菌，即得。

实施例2

1)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；

2)将罗汉果干果按料液比为1:15的比例加水在100℃下浸提50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；

3)取新鲜玫瑰花瓣破碎置于容器中，按料液比为1：70的比例加入纯水，使容器处于密闭状态后，在100℃下水浴提取75min，过滤，滤液即为玫瑰花提取液；

4)将罗汉果汁和玫瑰花提取液按3:1的比例混合，减压浓缩至原体积的2/3，加入β-环糊精，在进风温度为150℃下喷雾干燥，即为混合干粉；

5)将混合干粉与奶粉按5:1的比例混匀，辐照灭菌，即得。

实施例3

1)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天，得到罗汉果干果；

2)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水在80℃下浸提40min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；

3)取新鲜玫瑰花瓣破碎置于容器中，按料液比为1：55的比例加入纯水，使容器处于密闭状态后，在80℃下水浴提取60min，过滤，滤液即为玫瑰花提取液；

4)将罗汉果汁和玫瑰花提取液按2:1的比例混合，减压浓缩至原体积的2/3，加入β-环糊精，在进风温度为140℃下喷雾干燥，即为混合干粉；

5)将混合干粉与奶粉按4:1的比例混匀，辐照灭菌，即得。

实施例4

1)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；