[发明专利]菌菇牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.菌菇牛肉酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为：菌菇40～80份、牛肉10～20份、植物油8～12份、干红辣椒1～5份、生姜2～4份、蒜末3～5份、花椒1～3份、砂仁2～4份、草果1～3份、丁香籽1～3份、八角茴香1～3份、茅草根2～4份、味精1～5份、食用盐3～7份。

2.根据权利要求1所述的菌菇牛肉酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为：菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干红辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用盐5份。

3.根据权利要求1所述的菌菇牛肉酱，其特征在于：所述菌菇为鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。

4.如权利要求1或2所述的菌菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将菌菇倒入沸水中漂烫2～6分钟，捞出研磨成酱，得菌菇酱备用；

2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡5～10小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制30～60分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；

3)将植物油加热至110～130℃后，加入干红辣椒炒制1～3分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制2～3分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材1～3厘米，煮沸后文火焖润30～60分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌2～4分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；

4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后封口，并置于90～110℃的水温下水域连续滚动杀菌10～20分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。