[发明专利]一种方便麻辣烫专用调料

说明书

技术领域

本发明涉及是一种麻辣烫专用调料的制作，特别是一种方便麻辣烫专用调料制作。 

背景技术

根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。 

发明内容

本发明目的是提供一种方便麻辣烫专用调料，本发明的方便麻辣烫专用调料具有酱香浓郁、滋味鲜美，香味纯正，口感和顺，易于接受；食用方便，价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了麻辣烫调料制品市场上的空白。 

本发明目的是按如下技术方案实现的。方便麻辣烫专用调料是以大豆油、豆瓣酱、豆豉、香辛料粉主要原料，加以其他辅料加工制成，其配方中各组分按重量百分比如下： 

豆瓣酱：10-15， 

豆豉：5-10， 

牛油：5-10 

大豆油：40-55， 

大葱：5-10， 

生姜：5-10， 

大蒜：5-10， 

洋葱：5-10， 

花椒：8-15， 

酒糟料：0.5-1， 

香辛料粉：5-12， 

复合调味料：5-10 

香辛料粉从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量 为5-12 

白扣：1-2， 

草果：1-2， 

山奈：1-2 

丁香：0.2-0.8， 

砂仁：1-2， 

甘松：0.5-1 

孜然：0.5-1， 

桂皮：0.5-1， 

甘草：0.2-0.5， 

排草：0.5-1， 

陈皮：0.5-1， 

毕卜：1-2， 

香茅草：1-2， 

香叶：0.2-0.8， 

千里香：0.2-0.8， 

当归：0.2-0.6 

复合调味料从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-10 

鸡精调味料：2-4 

味精：2-4， 

食用盐：0.5-1.5 

白砂糖：0.5-1.5 

一、备料： 

1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 

2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 

3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 

4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 

5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 

6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀， 备用 

5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 

二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。 

下面以实施例做具体介绍。 

实施例1， 

1、按重量百分比的各组分如下： 

豆瓣酱：10， 

豆豉：5， 

牛油：8 

大豆油：50， 

大葱：5， 

生姜：5， 

大蒜：5， 

洋葱：5， 

花椒：8， 

酒糟料：0.5， 

香辛料粉：11， 

复合调味料：7 

2、香辛料粉重量百分比选用 

白扣：1， 

草果：1， 

山奈：1， 

丁香：0.5， 

砂仁：1， 

甘松：0.5 

孜然：0.5， 

桂皮：0.5， 

甘草：0.2， 

排草：0.8， 

陈皮：0.5， 

毕卜：1，