[发明专利]一种方便麻辣烫专用调料

权利要求书

1.一种方便麻辣烫专用调料，其特征是它由以下组分按重量百分比组成： 

豆瓣酱：10-15， 

豆豉：5-10， 

牛油：5-10 

大豆油：40-55， 

大葱：5-10， 

生姜：5-10， 

大蒜：5-10， 

洋葱：5-10， 

花椒：8-15， 

酒糟料：0.5-1， 

香辛料粉：5-12， 

复合调味料：5-10 。

2.根据权利要求1所述的方便麻辣烫专用调料，其特征是：所述香辛料粉从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-12 

白扣：1-2， 

草果：1-2， 

山奈：1-2 

丁香：0.2-0.8， 

砂仁：1-2， 

甘松：0.5-1 

孜然：0.5-1， 

桂皮：0.5-1， 

甘草：0.2-0.5， 

排草：0.5-1， 

陈皮：0.5-1， 

毕卜：1-2， 

香茅草：1-2， 

香叶：0.2-0.8， 

千里香：0.2-0.8， 

当归：0.2-0.6 。

3.根据权利要求1或2所述的方便麻辣烫专用调料，其特征是：所述复合调味料从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-10 

鸡精调味料：2-4 

味精：2-4， 

食用盐：0.5-1.5 

白砂糖：0.5-1.5 

一、备料： 

1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 

2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 

3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 

4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 

5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 

6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用 

5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 

二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。