[发明专利]一种金银花白毫乌龙茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种金银花白毫乌龙茶及其加工方法。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，主产于福建、广东和台湾三省，产品主要有福建乌龙茶(分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶)、广东单枞茶和台湾乌龙茶等，是我国独具鲜明特色的茶叶品类和六大茶类之一。

白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，70％发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。

现有白毫乌龙茶的加工方法与其他乌龙茶基本一致，经过鲜叶→晒青→做青→杀青→造型→干燥等加工而成。不同之处主要在于，由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，因此传统的加工工艺中需以低温炒青和较低温干燥，通常不做再加热烘焙处理，没有明显的焙火韵味。众所周知，品种是乌龙茶品质形成的基础，加工技术是品质形成的关键。然而，利用现有乌龙茶的工艺制得的白毫乌龙茶质量不稳定，品质差异较大。

此外，现有白毫乌龙茶产品种类单一，难以满足消费者的要求。

发明内容

发明目的：为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种质量稳定、口感丰富的金银花白毫乌龙茶的加工方法。

技术方案：本发明提供的一种金银花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80-90份、金银花10-20份。

优选地，所述金银花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶85份、金银花15份。

本发明还提供了上述金银花白毫乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.8晒青：将制茶原料在气温为22～28℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间20min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.9凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋3-5h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，通风室内相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.10摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20-40min；

1.11二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋1-3h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.12杀青：220℃-230℃进行杀青作业1-3min，杀青后摊凉回润；

1.13揉捻：在温度为20-22℃、湿度为82～88％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，金银花的准备：

2.1金银花茶的原料选择，采摘的金银花蕾由绿变白，上部膨大，下部为青色；

2.2杀青：将金银花在180～190℃杀青10-20min分钟，冷却至室温，待3-4小时后进行第二次杀青110～120℃，5-10分钟；

2.3吸香：将上述炒好的绿茶与鲜金银花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和金银花隔开，多层累放，每隔1-2小时，将金银花取出；

2.4二次杀青：将金银花在130～140℃微波杀青3-4分钟，再在60～70℃进行微波烘干；

步骤三，金银花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和金银花在22～24℃下发酵6-7h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95-105℃、时间为120-130min，第二次烘干的温度为85-95℃、时间为20-30min，即得。

有益效果：本发明提供的金银花白毫乌龙茶制备工艺简单、口感丰富，分别准备金银花和白毫乌龙茶后，将其混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。

具体实施方式

实施例1

金银花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶85份、金银花15份。