[发明专利]一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐品种繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求，为了满足人们的需求，提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种蛋黄果味营养饼干，是由以下重量份的原料组成：

玉米面粉80-100、黄米30-40、黄豆30-50、肉松粉8-10、蛋黄果10-15、胡萝卜20-30、桑葚10-15、蛋黄液10-12、桂花粉4-6、荔枝核1-3、龙竹叶1-2、五味子1-1.5、芒果核1-2、杜仲雄花1-1.5、枫糖8-15、牡丹籽油3-6、食品添加剂7-12；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。

所述的蛋黄果味营养饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将蛋黄果去皮去核洗净，与洗净桑葚一并加适量水打制成浆，将胡萝卜洗净切片入笼蒸熟，碾压成泥，与浆液、蛋黄液搅拌成蓉状，得蛋黄果蓉；

（2）、将桂花粉、肉松粉、牡丹籽油混合，文火翻炒出香，得桂香肉松；

（3）、将荔枝核、龙竹叶、五味子、芒果核、杜仲雄花破碎至10-20目，用适量水提取2-3次，合并提取液，加入洗净除杂黄米、黄豆，搅拌均匀，入笼蒸制熟透，碾压成泥，得黄豆米泥；

（4）、将黄豆米泥、桂香肉松、蛋黄果蓉及其他剩余原料滚揉均匀，静置醒发后再次揉拌擀压，入模压制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本发明中蛋黄果为山榄科蛋黄果属的果实，含有丰富的磷、铁、钙、维生素C等营养物质及人体必须的多种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明蛋黄果味营养饼干，轻薄、酥脆，色泽金黄、香浓爽口，风味独特，营养丰富均衡，易被人体消化吸收，与多种中药有益成分协同作用，具有健胃促消化，补肾去除虚劳，活血强身的作用，有益人体健康。

具体实施方式

一种蛋黄果味营养饼干，是由以下重量（斤）的原料组成：

玉米面粉100、黄米40、黄豆50、肉松粉10、蛋黄果15、胡萝卜30、桑葚15、蛋黄液12、桂花粉6、荔枝核3、龙竹叶2、五味子1.5、芒果核2、杜仲雄花1.5、枫糖15、牡丹籽油6、食品添加剂12；

所述的食品添加剂由以下重量（斤）的原料组成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黄秋葵20、猪皮冻40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至100目，与酵母粉混合均匀，即得。

所述的蛋黄果味营养饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将蛋黄果去皮去核洗净，与洗净桑葚一并加适量水打制成浆，将胡萝卜洗净切片入笼蒸熟，碾压成泥，与浆液、蛋黄液搅拌成蓉状，得蛋黄果蓉；

（2）、将桂花粉、肉松粉、牡丹籽油混合，文火翻炒出香，得桂香肉松；