[发明专利]一种茶叶炭焙工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种茶叶炭焙工艺。

背景技术

烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。茶叶烘焙的目的在于通过明火高温促使芳香烃氧化产生香气，使茶叶香气变得纯正，通过增加温湿度自动感应装置可有效控制炭焙过程的稳定性；炭焙完成后再通过机焙的低温长焙，进一步促使茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，此外还有利于促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的甜味。炭焙后的茶叶无需低温保存，常温即可。目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，而现在的茶叶制作过程中为了节省成本，大多对焙茶工艺的投入不够，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是茶叶的后半段烘焙，给消费者带来了一定的麻烦，而且非专业人士对于茶叶的烘焙，很难保证茶叶的品质不受损害。

发明内容

为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种茶叶炭焙工艺，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，优化二次炭焙工艺参数，科学方便，便于储存，同时提高了茶叶品质。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

一种茶叶炭焙工艺，包括：采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、炭焙、制成毛茶包装后存放，其中，所述的炭焙的步骤是：

（1）第一次烘焙：在温度45℃~55℃、湿度60%~80%、CO₂浓度为700PPM~800PPM条件下，加热4.5小时~5.5小时；

（2）静置：第一次烘焙后静置冷却2小时~3小时；

（3）第二次烘焙：在温度90℃~100℃的条件下，经过6小时~12小时的烘焙，然后将温度降低至60℃~70℃再进行15小时~24小时的烘焙过程。

进一步的，所述炭焙工艺运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂稳定在700PPM~800PPM范围内。

进一步的，所述采摘过程为：每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面三叶的茶叶新梢芽叶。18岁至20岁的未婚少女采茶，取其手法细腻柔和，不伤茶叶；同时，在阴天采集，以中和茶叶的阳气，便于炒制杀青。

进一步的，所述晒青过程为：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的15cm至20cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时至24小时。

进一步的，所述摇青过程为：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为15℃到20℃，湿度为50%~55%的通风环境中，取0.3~0.5kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒至3秒后静置，再轻摇2秒至3秒后静置，重复10次。

进一步的，所述杀青过程为：将摇青后的茶叶放置在50℃~60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

进一步的，所述揉捻过程为：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻30min~40min，至叶片揉卷成条索状。

进一步的，所述毛茶包装后存放的条件为：在温度为0℃，含水量为3%~4%的条件下避光保存；或在室温阴凉条件下避光保存。

本发明的优点是：

本发明公开的一种茶叶炭焙工艺，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，优化炭焙工艺参数，制得的茶叶便于储存，同时提高了茶叶品质。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施例，用来对本发明作进一步详细说明。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（1）采摘：每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面三叶的茶叶新梢芽叶。

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的15cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。