[发明专利]一种紫薯精华液的提取方法、紫薯饮品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫薯精华液的提取方法、紫薯饮品及其加工方法。

背景技术

紫薯(学名：Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。

近几年来，紫薯在人们的生活中得到了广泛的应用，紫薯产业也因此得到了大发展。紫薯一般用于鲜食或加工成薯泥作为糕点的馅料，经过洗薯、挑选、蒸熟、打浆、包装、灭菌，多为开放式生产，加工简单，属于初级加工。紫薯精华饮品保留了保留紫甘薯中的营养成分和保健功能性成分和最充分地利用紫甘薯的价值，是纯天然的产品，具有抗氧化和增强免疫调节的功能，是现在人们的健康美食。

发明内容

本发明的目的是解决紫薯精华饮品生产过程中营养成分的提取、液渣难分离、营养成分易破坏的难点，产品达到营养、卫生、安全的目的。

为了达到上述的技术效果，本发明采取以下技术方案：

一种紫薯精华液的提取方法，包括以下步骤：

A、预处理

将紫薯清净，沥干，蒸煮25～35min，去皮，使用打浆机用水将紫薯打浆成紫薯浆液；

B、酶解

按照20U/mL～40U/mLα-淀粉酶量，将α-淀粉酶加到在步骤A得到的紫薯浆液中，在温度80℃～90℃与pH5.0～6.0的条件下进行酶解反应1.5h～2h，得到一种α-淀粉酶解液；接着

按照50U/mL～70U/mL糖化酶量与60U/mL～80U/mL纤维素酶量，往步骤B得到的α-淀粉酶解液中添加糖化酶和纤维素酶，在温度45℃～50℃与pH5.0～6.0的条件下进行酶解反应1.0h～1.5h，得到一种复合酶解液；

C、配制

让步骤B得到的复合酶解液进行过滤，收集其滤液，按照0.1～0.15g/mL白砂糖量往所述滤液中添加白砂糖，溶解后用40～60目滤勺进行过滤，再离心分离，得到的上清液即为所述的紫薯精华液。

根据本发明的一个实施例中，在步骤A中，紫薯与水的重量比是1:3～5。

根据本发明的一个实施例中，所述的α-淀粉酶的酶活是3000U/g～5000U/g。

根据本发明的一个实施例中，所述糖化酶的酶活是40000U/g～60000U/g。

根据本发明的一个实施例中，所述的纤维素酶的酶活是8000U/g～12000U/g。

一种紫薯饮品，是由以重量份计1000份紫薯精华液、1.2～1.8份柠檬酸、1.0～2.5份花青素、130～210份白砂糖、1.7～2.9份黄原胶、0.4～1.2份山梨酸钾、0.5～1.5份红薯香精与0.5～1.5份甜橙香精组成的。

根据本发明的一个实施例，紫薯饮品是由以重量份计1000份紫薯精华液、1.3～1.7份柠檬酸、1.5～2.2份花青素、150～200份白砂糖、1.9～2.8份黄原胶、0.6～1.0份山梨酸钾、0.7～1.3份红薯香精与0.7～1.3份甜橙香精组成的。

根据本发明的另一个实施例，紫薯饮品是由以重量份计1000份紫薯精华液、1.4～1.6份柠檬酸、1.7～2.0份花青素、160～190份白砂糖、2.1～2.6份黄原胶、0.7～1.0份山梨酸钾、0.8～1.2份红薯香精与0.8～1.2份甜橙香精组成的。

一种紫薯饮品的加工方法，包括下述步骤：A、将1.0～2.5重量份花青素溶解于温度为30～50℃的1000重量份紫薯精华液中；B、将130～210重量份白砂糖、1.7～2.9重量份黄原胶、0.4～1.2重量份山梨酸钾混合均匀，得到一种混合物溶液；C、将1.0～2.5重量份花青素溶解于1000重量份紫薯精华液中，然后加入在步骤B得到的混合物溶液，将得到的溶液冷却至室温；此步骤即为将步骤A获得的溶液与步骤B获得的混合物溶液进行混合；D、往步骤C得到的冷却溶液中加入0.5～1.5重量份红薯香精和0.5～1.5重量份甜橙香精，混合均匀，再用柠檬酸将其溶液的pH添加至3～5，于是得到所述的紫薯饮品。

本申请的紫薯原料为表皮光滑，薯形完整，无病虫害，无机械损伤，花青素含量较多的紫薯。紫薯洗净后，挑选出杂质和未洗净、有虫眼、腐烂等不合格的紫薯，不合格的紫薯不作为本发明实施例的紫薯原料。