[发明专利]一种桂花香秘制鹅片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种桂花香秘制鹅肉片及其制备方法，属于食品中肉类的加工工艺。

背景技术

桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。

桂花在食用方面也是用于各方面，典型的有桂花酒、桂花茶和桂花糕：

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效，像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。

桂花茶功效：桂花茶可养颜美容 ，舒缓喉咙 ，改善多痰、咳嗽症状 ，治十二指肠溃疡 ，苇麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、视觉不明 。

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

发明内容

一种桂花香秘制鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌莴笋5~7、生姜3~4、山芋叶4~6、红枣核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷叶5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食盐18~22、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草5~6.5、鸡血藤3~5、银杏叶4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松树皮13~16、马齿苋根6~8、檀香木10~12、松球12~14和适量的水；制备方法是：1、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持续30~40min；2、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，加10倍左右于总量的水煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；3、混合1的糯米粉及2的汤汁，调匀，烘干后粉碎即得。

一种桂花香秘制鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合牛蒡根、腌莴笋、生姜、山芋叶、红枣核、白芷、桃木渣、薄荷叶、食盐、白醋、海藻、助剂及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面没过物料10~12cm，煎煮并熬制60~70min，过滤得调味汤汁；

（2）鲜鹅肉先用高压锅加水慢炖70~90min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）的汤汁中浸泡10~12h；

（3）混合桂花和蜂蜜，加少许山菊花，按1∶40~50的料水比加水煮沸产生蒸汽用于蒸笼中熏蒸所用蒸汽；

（4）将（2）的鹅肉放于蒸笼，用（3）所述的蒸汽密闭熏蒸约30~40min，完成后取出拆线并刀片即可。

发明中不常见的物料解释如下：

兰花叶：兰科植物春兰，蕙兰，建兰，寒兰或台兰等的叶，四季均可采，将叶齐根剪下，洗净，切段，鲜用或晒干，有清肺止咳、凉血止血、利湿解毒等的功效。

益母草：唇形科、益母草属一年或两年生植物，夏季开花，生用或熬膏用，有活血、祛淤、调经、消水等作用。

玉铃花：安息香科，树皮灰褐色，花美丽、芳香，可提取芳香油及观赏；种子油可供制肥皂及润滑油。

鸡血藤：豆科植物密花豆的干燥藤茎，具有活血舒筋，养血调经的功效。

本发明的优点：本发明的鹅肉片是一种桂花秘制的祖传制法，它先是将不易熟烂的鹅肉放于高压锅中煮炖，使肉质酥烂，再用秘制的调料腌制入味，最后用桂花的香气熏蒸完成，煮炖后的肉质松散，迅速过凉水收紧表层，同时划上入味用的小口，用棉线捆扎以免长时间浸泡后肉质张开、糯化，最后熏蒸使得表层干瘪不滑湿，美观而不影响口感。

具体实施方式