[发明专利]一种桂花香秘制鹅片及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花香秘制鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌莴笋5~7、生姜3~4、山芋叶4~6、红枣核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷叶5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食盐18~22、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草5~6.5、鸡血藤3~5、银杏叶4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松树皮13~16、马齿苋根6~8、檀香木10~12、松球12~14和适量的水；制备方法是：（1）、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持续30~40min；（2）、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，加10倍左右于总量的水煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；（3）、混合（1）的糯米粉及（2）的汤汁，调匀，烘干后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种桂花香秘制鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合牛蒡根、腌莴笋、生姜、山芋叶、红枣核、白芷、桃木渣、薄荷叶、食盐、白醋、海藻、助剂及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面没过物料10~12cm，煎煮并熬制60~70min，过滤得调味汤汁；

（2）鲜鹅肉先用高压锅加水慢炖70~90min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）的汤汁中浸泡10~12h；

（3）混合桂花和蜂蜜，加少许山菊花，按1∶40~50的料水比加水煮沸产生蒸汽用于蒸笼中熏蒸所用蒸汽；

（4）将（2）的鹅肉放于蒸笼，用（3）所述的蒸汽密闭熏蒸约30~40min，完成后取出拆线并刀片即可。