[发明专利]一种香樟熏制的凤爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种香樟熏制的凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。

背景技术

香樟树对氯气、二氧化硫、臭氧及氟气等有害气体具有抗性，能驱蚊蝇，能耐短期水淹，是生产樟脑的主要原料。材质上乘，是制造家具的好材料。该树种枝叶茂密，冠大荫浓，树姿雄伟，能吸烟滞尘、涵养水源、固土防沙和美化环境，是城市绿化的优良树种，广泛作为庭荫树、行道树、防护林及风景林常用于园林观赏，小区，园林，学校，事业单位，工厂，山坡、庭院、路边、建筑物前。 配植池畔、水边、山坡等。在草地中丛植、群植、孤植或作为背景树为雄伟壮观，又因其对多种有毒气体抗性较强，较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区。并能吸收有害气体，作为街坊、工厂，道路两旁，广场、校园绿化颇为合适。

樟木含樟脑及芳香性挥发油 （名樟油）。樟油减压分馏，可得白油20%（沸点160～165℃），中含1，8-桉叶素25～30%、α-蒎烯、莰烯、柠檬烯等；赤油24%（沸点 210～250℃），中含黄樟醚、α-松油醇、香荆芥酚、丁香油酚等；蓝油1%（沸点250～300℃），中含毕澄茄烯、甜没药烯、α-樟脑烯、薁。樟树 的根中尚得新木姜子碱和牛心果碱。木材尚含C16～25正烷烃、C17～33异烷烃、C16，20，22，24，26，28烷醇（其中C26烷醇约占 50%）、β-谷甾醇、多元醇、酮醇等。树皮中尚检出丙酸、丁酸、戊酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、油酸等。叶中尚含C16～33的正 烷烃。种子含脂肪油，其中饱和脂肪酸占93%；三饱和酸、二饱和酸、一饱和酸及三不饱和酸甘油酯的比例为80、17、1、2%。髓季节不同，叶中含樟脑 0.2～1.5%。叶中黄樟醚含量为0.04～0.05%，与季节无关。

发明内容

一种香樟熏制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪300~320、香樟木40~50、香樟叶6~8、黄酒10~12、玫瑰花苞4~6、红剁椒6~9、食用盐14~18、香叶5~7、大蒜8~10、茶树油14~16、黄连8~10、鸡蛋清14~18、小茴香8~12、酱油10~14、天麻4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

一种香樟熏制的凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合大蒜、小茴香、黄连和红剁椒，用预热的茶树油煎炸10~12min爆香，再放入食用盐、香叶、鸡蛋清、酱油、天麻、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm左右，煎煮60~70min制成卤料；

（2）将鸡爪放入沸水中煮5~8min，去除血丝，再放入（1）的卤料中煮沸，之后小火熬制40~50min；

（3）将香樟木分割成小块，混合香樟叶、黄酒、玫瑰花苞和足量的水煎煮至沸6~10min成汤汁，用于代替蒸笼产生蒸汽的用水；

（4）将（2）卤制后的鸡爪放入蒸笼，用（3）所述的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸20~30min，完成后取出鸡爪即可。

发明中罕见物料介绍如下：

赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。

地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。

肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。