[发明专利]一种松球混合烘烤的花生米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种松球混合烘烤的花生米及其制备方法，属于食品中花生米的加工工艺。

背景技术

花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

诸多吃法中，以炖吃为最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

发明内容

一种松球混合烘烤的花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、松球180~200、食用盐16~18、菜籽油8~12、海苔末6~8、八角4~6、小茴香3~4、冰糖末6~7、红辣椒12~15、芥末4~6、荔枝核5~7、皂角4~6、茶叶6~8、蒲公英6~7、金银花8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：三七3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、玫瑰花5~7、草莓叶1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生花生30~40和适量的水；制备方法是（1）取生花生去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合三七、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。

一种松球混合烘烤的花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合荔枝核、金银花、冰糖末、芥末、蒲公英、八角、小茴香、皂角、茶叶、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~15cm，煎煮60~80min得入味汤料；

（2）将松球洗净后放入（1）的汤料中，小火熬制3~4h，捞出松球微微风干表层；

（3）混合花生米和（2）所述的松球，翻滚烘烤30~45min，完成后剔除松球得花生米；

（4）将（3）的花生米加入菜籽油炒制表面金黄，同时加入红辣椒、海苔末和食用盐，再翻炒8~12min即可。

本发明的优点：本发明是一种混合松球烘烤的花生米，这里利用松球表面崎岖、比表面积大的特点，将芥末、茴香、金银花、皂角、茶叶等调味料加水煎煮后用松球吸收调料气味，再通过于花生米烘烤的阶段，实现气味的传递，避免花生米直接熬制造成的酥软，不利于后续加工，最后加油类煎炸后上糖或盐皆可，成品无杂质的混入，味道佳，酥脆爽口。

具体实施方式

一种松球混合烘烤的花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350g、松球180~200g、食用盐16~18g、菜籽油8~12g、海苔末6~8g、八角4~6g、小茴香3~4g、冰糖末6~7g、红辣椒12~15g、芥末4~6g、荔枝核5~7g、皂角4~6g、茶叶6~8g、蒲公英6~7g、金银花8~10g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：三七3~4g、南瓜叶5~7g、丝瓜络5.5~7g、百蕊草根5~6g、地黄2~3g、玫瑰花5~7g、草莓叶1~2g、葛根粉8~10g、胡萝卜汁8~12g、生花生30~40g和适量的水；制备方法是（1）取生花生去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合三七、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。