[发明专利]一种红烧鱼的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种红烧鱼的制作方法，属于一种食物的制作方法领域。

背景技术：

红烧鱼是一种家常菜品，将鱼分段后经炒、煮，上色等工序即可得到。

但是现有的红烧鱼都是通过炖的方法得到，不易把握火候，造成糊锅，影响口感。因此需要一种大众的红烧鱼的做法，得到火候恰当的红烧鱼，来满足不同地区人民的饮食习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种红烧鱼的制作方法，本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。

采用的技术方案是：

一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：

(1)取去鳞的鱼待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3-5片；葱花2-5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；

(2)在鱼的侧面切平行的开口10-20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3-5克；

(3)将鱼蒸20-30分钟；

(4)在油温200-300℃的油中放入花椒处理1-2分钟；

(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面即可；

(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装。

本发明的优点在于：通过蒸煮的方法取代了传统的炖煮方法，即利于把握火候，又保证了口感。本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。

具体实施方式

实施例1

一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：

(1)取去鳞的鱼待用；花椒2克；大料2克；姜片3片；葱花2克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；

(2)在鱼的侧面切平行的开口10个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3克；

(3)将鱼蒸20分钟；

(4)在油温200℃的油中放入花椒处理2分钟；

(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面；

(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装，即得。