[发明专利]墨鱼糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜类食品及其制作方法，具体说是一种墨鱼糕及其制作方法。

背景技术

鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，传统的鱼糕营养成分较单一，而且口味也难以满足人们的需求；墨鱼具有很高的营养价值，以墨鱼为原料制作鱼糕能满足人们对高蛋白低脂肪的营养需求，而且改善了鱼糕的口味，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感爽脆的墨鱼糕及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：墨鱼糕，由以下重量份的原料制成：鱼浆65~75份、水8~10份、淀粉2~3份、墨鱼肉20~30份、盐1.4~1.6份、糖4~6份、味精0.4~0.6份、蒜1~2份。 

作为优选的技术方案，所述墨鱼糕，由以下重量份原料制成：鱼浆70份、水9份、淀粉2.5份、墨鱼肉25份、盐1.5份、糖5份、味精0.5份、蒜1.5份。

本发明还提供了上述墨鱼糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鱼浆用绞肉机8~12mm孔板绞制；墨鱼肉用12mm孔板绞制备用；

（2）斩拌：先把用8~12mm孔板绞制好的鱼浆用200转/分斩拌出粘性，加入称好的盐，用1800转/分斩拌，将鱼浆斩出粘性，无颗粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斩拌均匀，再加入用12mm孔板绞制的墨鱼肉，用200转/分斩拌均匀制成馅料，放入2~4℃恒温库内静置备用；

（3）再依次经添馅灌装成型、切片、油炸、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述斩拌工序中，在加入盐进行斩拌前先加入0.2~0.5份磷酸盐用200转/分斩拌出粘性。

作为优选，所述添馅灌装成型工序，采用泵浦机灌装，肠衣为塑料肠衣，切片后大小30g/个，长5.6~5.8cm，宽3.4~3.6cm，高1.5cm。

作为优选，所述油炸工序，采用连续油炸机，油炸温度180℃，时间30秒。

作为优选，所述预冷工序，产品成型后快速预冷至中心温度在5℃以下，且放置时为单层，放入单冻盘内预冷。

作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，墨鱼糕，由以下重量份原料制成：鱼浆65~75份、水8~10份、淀粉2~3份、墨鱼肉20~30份、盐1.4~1.6份、糖4~6份、味精0.4~0.6份、蒜1~2份；本发明具有以下有益效果：墨鱼糕外形美观、颜色金黄、色泽诱人，口感爽脆嫩滑、清香可口；加入的墨鱼和大蒜，不仅增加了营养成分，使本产品富含钾、铁、镁、锌等人体需要的多种微量元素，而且改善了墨鱼糕的口味，满足了人们对高蛋白低脂肪的营养需求，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

墨鱼糕，由以下重量份原料制成：鱼浆65份、水8份、淀粉2份、墨鱼肉20份、盐1.4份、糖4份、味精0.4份、蒜1份。

上述墨鱼糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将鱼浆解冻至中心温度在-2~2℃，解冻后用绞肉机8~12mm孔板绞制；墨鱼肉用12mm孔板绞制备用；

（2）斩拌：先把用8~12mm孔板绞制好的鱼浆用200转/分斩拌出粘性，加入称好的盐，用1800转/分斩拌，将鱼浆斩出粘性，无颗粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斩拌均匀，再加入用12mm孔板绞制的墨鱼肉，用200转/分斩拌均匀制成馅料，放入2~4℃恒温库内静置备用；

（3）添馅灌装成型：

采用泵浦机向肠衣内灌装馅料，肠衣为塑料肠衣，灌装好进行切片制成墨鱼糕，切片后大小30g/个，长5.6~5.8cm，宽3.4~3.6cm，高1.5cm；

（4）油炸：

将切成片的墨鱼糕采用连续油炸机油炸，油炸温度为180℃，时间为30秒；

（5）预冷：

将炸好的墨鱼糕快速预冷至中心温度在5℃以下，且放置时为单层，放入单冻盘内预冷；

（6）速冻：

预冷后的墨鱼糕按加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）称量、包装、金探：

根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱；

（8）入库：