[发明专利]墨鱼糕及其制作方法无效
| 申请号： | 201410293377.0 | 申请日： | 2014-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN104041862A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 张博;郑庸禅;朱永芳 | 申请（专利权）人： | 山东佳士博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L1/326 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 张曰俊 |
| 地址： | 262200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 墨鱼 及其 制作方法 | ||
1.墨鱼糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼浆65~75份、水8~10份、淀粉2~3份、墨鱼肉20~30份、盐1.4~1.6份、糖4~6份、味精0.4~0.6份、蒜1~2份。
2.如权利要求1所述的墨鱼糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼浆70份、水9份、淀粉2.5份、墨鱼肉25份、盐1.5份、糖5份、味精0.5份、蒜1.5份。
3.如权利要求1或2所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）备料：鱼浆用绞肉机8~12mm孔板绞制；墨鱼肉用12mm孔板绞制备用；
（2）斩拌：先把用8~12mm孔板绞制好的鱼浆用200转/分斩拌出粘性，加入称好的盐，用1800转/分斩拌，将鱼浆斩出粘性，无颗粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斩拌均匀，再加入用12mm孔板绞制的墨鱼肉，用200转/分斩拌均匀制成馅料，放入2~4℃恒温库内静置备用；
（3）再依次经添馅灌装成型、切片、油炸、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
4.如权利要求3所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于：所述斩拌工序中，在加入盐进行斩拌前先加入0.2~0.5份磷酸盐用200转/分斩拌出粘性。
5.如权利要求书3所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装成型工序，采用泵浦机灌装，肠衣为塑料肠衣，切片后大小30g/个，长5.6~5.8cm，宽3.4~3.6cm，高1.5cm。
6.如权利要求书3所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于：所述油炸工序，采用连续油炸机，油炸温度180℃，时间30秒。
7.如权利要求书3所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于：所述预冷工序，产品成型后快速预冷至中心温度在5℃以下，且放置时为单层，放入单冻盘内预冷。
8.如权利要求书3所述的墨鱼糕的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度-18℃以下。
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