[发明专利]天香花枝宝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉制品及其制作方法，具体涉及一种天香花枝宝及其制作方法。

背景技术

天香花枝宝利用辅料肉，经过斩拌、打液氮、成型机成型、烟熏炉蒸煮、串签、包装等工序加工而成，主要成分是鱼肉、鸡肉、胡萝卜、玉米粒和青豆。随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养价值也提出了较高要求。为了满足市场需求，本发明以鱼糜为原料，与具有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂特点的蔬菜进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感细腻、色彩多样且营养丰富的天香花枝宝及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：天香花枝宝，由以下重量份原料制成：鱼肉50-60份、鸡肉8-12份、猪脂肪8-12份、水8-12份、胡萝卜2-4份、青豆2-4份、玉米粒2-4份、食盐0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份。

作为优选的技术方案，天香花枝宝，由以下重量份原料制成：鱼肉55份、鸡肉10份、猪脂肪10份、水10份、胡萝卜3份、青豆3份、玉米粒3份、食盐1.0份、白砂糖4.6份、味精0.4份。

本发明还提供了上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鱼肉、鸡肉和猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-1cm大小的颗粒，备用；

（2）斩拌工艺：先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用；

（3）再依次经过液氮机、成型机、蒸煮、冷却、串签、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

作为优选，所述液氮机打液氮的时间是30分钟。

作为优选，所述成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4-5cm，成型后及时蒸煮或者暂时放在冷库中，预防温度高破坏产品的形状。

作为优选，所述蒸煮工序，60℃蒸煮20分钟，72℃蒸煮20分钟，产品中心温度达到72℃，采用先低温蒸煮后升温的两步蒸煮法，产品的口感好。

作为优选，所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。

由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明以鱼糜为原料，与具有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂特点的蔬菜进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，加上青豆、胡萝卜、玉米粒健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1：

   天香花枝宝，由以下重量份原料制成：鱼肉50份、鸡肉8份、猪脂肪8份、水8份、胡萝卜2份、青豆2份、玉米粒2份、食盐0.8份、白砂糖4.2份、味精0.3份。

上述天香花枝宝的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鱼肉、鸡肉解冻至中心温度±2时用8mm孔板绞肉机绞制，冻猪脂肪用8mm孔板绞肉机绞制，胡萝卜用斩拌机斩成0.5-1cm大小的颗粒，备用；

（2）斩拌工艺：先将绞好的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和盐用3400-3800转/分斩拌60-90秒，再加入水、食盐、白砂糖和味精3400-3800转/分斩拌60-90秒，最后加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒用1700-1900转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。

（3）液氮机打液氮：将斩拌好的馅用上料器倒入液氮机，边搅拌边打液氮，时间为30分钟，使馅能够成型，打液氮要均匀，不能有硬块。

（4）成型机成型：打好液氮的馅料倒入成型机，安装好天香花枝宝的模具，成型机成型的产品重量是80g/个，长14-15cm，宽4-5cm，将产品放入铺有油脂薄膜的单冻盘中，及时蒸煮或者暂时放在冷库中预防温度高破坏产品的形状。

（5）蒸煮：将成型的产品推入烟熏炉中，60℃蒸煮20分钟，72℃蒸煮20分钟，产品中心温度必须达到72℃，采用先低温蒸煮后升温的两步蒸煮法，产品的口感好。

（6）冷却、串签：产品冷却至温度≤25℃时，用长25cm，直径2mm的圆签串签，要求上不露签，手柄长9-10cm，产品要平整。