[发明专利]一种黑木耳凝胶软糖的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

黑木耳（Auricularia auricular），又名黑菜、细木耳、光木耳。干黑木耳主要成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维，同时还含有酸性粘多糖，具有益气强身、滋肾养胃、活血、抗血栓、降血脂、免疫调节、抗疲劳、抗衰老等多种功效。传统法生产凝胶软糖大多采用明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶等胶体物质及三聚磷酸钠等辅料复配而成，本方法通过黑木耳粉的煮制糊化提取黑木耳凝胶生产黑木耳凝胶软糖，设备简单、工艺易于操作、绿色安全，产品具有营养丰富、黑木耳风味浓郁、低甜度、低热量的特点，大大提高了黑木耳产品的附加值、促进了黑木耳产业的可持续利用，具有十分广阔的应用前景。

发明内容

技术问题

本发明充分利用黑木耳中的蛋白质和多糖等营养成分，开发了提供出一种具有营养保健功能的黑木耳凝胶软糖生产方法。产品具有营养丰富、风味浓郁、低甜度、低热量、绿色安全等特点。

技术方案

本发明提供一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，通过糊化、真空微波干燥等技术生产黑木耳凝胶软糖。具体步骤如下：

1.选择优质的干黑木耳作为原料，用粉碎机粉碎至60目；

2.添加16-19倍质量的水将黑木耳粉在常温下溶解10-20min，充分膨胀，再转移至温度为90-100℃水中煮制20-30min；

3.黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，添加量均为黑木耳粉质量的3-5倍，混合均匀后进行微波真空脱水成型，参数为：微波功率600-800W、5-15min，真空度0.08-0.09MPa；

4.将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度40-60℃、干燥时间3-5h，控制含水率为10-15%；

5.待完全冷却后进行真空包装。

有益效果

本发明中采用煮制糊化的方式提取黑木耳凝胶，充分利用黑木耳中的营养成分，尤其是蛋白质和多糖等有益成分，开发了一种低甜度、低热量、黑木耳风味浓郁、营养丰富、健康安全的黑木耳凝胶软糖，可作为一种减肥的休闲食品。

具体实施方式：

实施例1：黑木耳凝胶软糖的生产

选择优质的干黑木耳原料100g，用粉碎机粉碎至60目；添加1800mL水将黑木耳粉在常温下溶解20min，充分膨胀，再转移至温度为95℃水中煮制20min；在黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，添加量均为400g，混合均匀后进行微波真空脱水成型，参数为：微波功率600W、15min，真空度0.085MPa；将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度60℃、干燥时间3h，控制含水率为12%；待完全冷却后进行真空包装，在常温下储藏。

实施例2：

选择优质的干黑木耳原料100g，用粉碎机粉碎至60目；添加1600mL水将黑木耳粉在常温下溶解20min，充分膨胀，再转移至温度为90℃水中煮制30min；黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，添加量均为300g，混合均匀后进行微波真空脱水成型，参数为：微波功率800W、5min，真空度0.085MPa；将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度40℃、干燥时间4h，控制含水率为12%；待完全冷却后进行真空包装，在常温下储藏。

实施例3：

选择优质的干黑木耳原料100g，用粉碎机粉碎至60目；添加1900mL水将黑木耳粉在常温下溶解20min，充分膨胀，再转移至温度为95℃水中煮制20min；黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，添加量均为300g，混合均匀后进行微波真空脱水成型，参数为：微波功率700W、10min，真空度0.085MPa；将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度40℃、干燥时间4h，控制含水率为14%；待完全冷却后进行真空包装，在常温下储藏。