[发明专利]一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糠油的制备方法，具体涉及一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法。

背景技术

米糠油富含人体所需的多种不饱和脂肪酸，其中，亚油酸和油酸比例约为1:1.1，接近WHO推荐的最佳比例，其营养价值在食用油中名列前茅。此外，米糠油还富含谷维素、维生素E、谷甾醇等生理活性物质，被誉为“营养保健油”。

目前，米糠油的生产方法主要以压榨法、浸出法和超临界流体萃取法为主。但压榨油具有酸值高，浸出法具有溶剂残留等问题，且两种方法所得米糠毛油都需经过脱酸、脱胶、脱蜡、脱色和脱臭等步骤才能达到食用标准，工序复杂（超临界流体萃取与二乙醇胺法综合制备米糠油，食品工业科技，2012，33(6)，p320～323）。超临界流体萃取法较之二者虽得率较高，但萃取过程所需操作压力高达35MPa（功能性米糠油超临界流体萃取工艺的研究，食品科学，2009，30(18)，p155～158）。

亚临界流体界萃取技术是一种新型分离技术，具有安全无毒害、绿色无污染、易与产物分离且不影响提取物活性等优点，相比超临界流体萃取技术，所需压强更低、萃取剂选择更多、生产成本更低、使用范围更广。

亚临界水，是在一定的压力下，将水加热至100℃以上临界温度 374℃以下的高温，使水仍然保持液体状态，此时升高亚临界水的温度可以改变水的极性、降低黏度及表面张力、增加扩散力，从而提高其对中极性和非极性有机物的溶解能力。目前已有研究采用亚临界水作为萃取剂提取洋葱精油、中草药挥发油、大豆油脂等，而用亚临界水萃取米糠油还未见报道。

米糠中存在30种以上的酶，其中以脂肪水解酶活性最高，脂肪水解酶使油脂迅速分解产生游离脂肪酸，数小时后就呈现不被人接受的霉味。不饱和游离脂肪酸在脂肪氧化酶的催化下氧化形成共轭氢过氧化物，导致米糠进一步变质。因此，相比于大豆、菜籽、花生等常规油料，新鲜米糠则具有极易酸败变质的特点。通常米糠毛油的酸值很高，一般在10～30 mg KOH/g，有的甚至高达40～100 mg KOH/g（米糠油精炼新工艺，粮油食品科技，2012，20(2)，p21～22）。如果直接采用亚临界水萃取米糠油，在脂肪水解酶作用下，将加速米糠毛油酸败变质，使米糠毛油的酸值进一步升高。

目前常用的米糠稳定化方法有化学处理法、低温储藏法、加热处理法、挤压膨化法、辐射处理法等。化学处理法添加的化学物质存在安全性和腐蚀性的问题；低温储藏法和挤压膨化法所需设备较为昂贵，操作费用较高；辐射处理法灭酶效果不理想，且工艺条件难于掌握和操作（米糠稳定化方法的研究现状，粮食加工，2006，31(6)，p41～43）。

高压脉冲电场技术是一种非热处理技术，其工作原理是对两电极间的流态食品反复施加高电压的短脉冲作用，具有操作条件温和、处理时间短、参数易控制、可连续性操作、对食品营养成分破坏少等特点，非常适合于食品杀菌、灭酶和天然活性物质的提取。目前已有研究表明，高压脉冲电场可以改变脂肪氧化酶的二级和三级结构，从而钝化脂肪氧化酶的酶活（高压脉冲电场对脂肪氧化酶二级和三级构象的影响效果，光谱学与光谱分析，2009，29(3)，p765～768）。但采用高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取的方法还未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种高效环保、工艺简单的高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法，以克服现有米糠油生产过程中原料易变质、精炼难度大的问题，所得产品符合GB19112-2003中浸出成品米糠油二级标准。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法，包括以下步骤：

（1）配料：以新鲜米糠为原料，将粉碎后过30目筛的米糠与萃取剂去离子水配制成5～8 w/v%的悬浊液；

（2）高压脉冲电场处理：将步骤（1）制成的悬浊液进行高压脉冲电场处理，电场强度25～55kV/cm，脉冲时间90～220μs，脉冲宽度1.5～4.5μs，脉冲频率180～450Hz，悬浊液流速1～2mL/s；

（3）配液：将步骤（2）高压脉冲电场处理后的悬浊液加入占去离子水体积5～8 v/v %的共溶剂无水乙醇混合均匀，得到混合液；

（4）亚临界流体萃取：将步骤（3）所得的混合液进行亚临界水萃取，萃取温度155～190℃，萃取压力5.8～7.2MPa，萃取时间10～15 min，得到萃取液；

（5）过滤离心：将步骤（4）所得的萃取液抽滤去除米糠粕，再将滤液离心分层，得到上层油液；