[发明专利]即食花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种即食花生的制备方法。

背景技术

CN92109777.8公开了一种即食花生的制备方法。它是将花生在10-15％的食盐中蒸煮后再烘干为成品。这种即食花生只有纯咸味，不适合各种口味的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感更好，集香、甜、咸、酥、脆于一体，风味独特的即食花生的制备方法。

本发明包括选料、清洗、漂白、蒸煮，烘烤，其特征在于花生是在以下配方及重量比的香料中入味：

花生果∶食盐∶甘草∶八角∶甜味剂∶调味品＝3000∶20-300∶0.3-8.0∶0.5-16∶0.3-10∶0.2-6.0。

上述配方中还可以包含以下组分及重量比：

桂皮：0-8.0、桔皮0-3.0，茴香0-3.5、花椒0-2.5，山奈0-1.0，大蒜0-5。

所述甜味剂可以为糖精、甜蜜素、甜菊糖等。

所述调味品可以为味精、鸡精等。

入味的方法可以在蒸煮花生的同时在煮花生的水中加入上述配比的香料包加热至沸腾并蒸煮1-8分钟入味；也可以先制备成浸泡液进行浸泡入味；浸泡液的制备方法是先将以上配比的香料粉碎，加入200-800公斤水煮沸8-15分钟，得到浓液，在浸泡池中加水稀释3-10倍，将蒸煮后的花生果分次加入到浸泡池浸泡1-10分钟。

用该方法制成的即食花生，产品集香、甜、咸、酥、脆于一体，风味独特，使人吃了还想吃。

具体实施方式

实施例1：即食花生

(1)选料：选用无霉变、无芽、无烂壳的干花生果3000公斤；

(2)清洗：在清洗池中用水及1-2％的漂白粉进行清洗、漂白，另加入少量明矾使污物沉入池底，将花生果捞出备用；

(3)蒸煮：分次用水加热至沸腾并蒸煮1-8分钟；

(4)用以下的配方及重量制备浸泡入味料：食盐130公斤，甘草4公斤，八角15公斤，桔皮0.5公斤，味精5公斤，糖精1.5公斤；

(5)将以上粉碎料加入200-800公斤水煮沸10分钟，得到浓液备用；

(6)将蒸煮后的花生果分次加入到上述浓液加水稀释3-10倍的香料浸泡池中浸泡1-10分钟；

(7)烘烤：在70-100℃烘烤18-40小时，即为成品。

实施例2：咸干花生

与实施例1不同的是，采用鲜湿花生果(或干花生用水浸透)3000公斤；

按以上方法清洗，在蒸煮花生的同时加入以下配方及重量比的香料包入味。

食盐250公斤，甘草2公斤，八角7公斤，桂皮1.5公斤，桔皮2.5公斤，味精2.5公斤，糖精2.5公斤；大蒜3.0公斤。

实施例3：即食花生

与实施例1不同的是，用以下的配方及重量备入味料：食盐180公斤，甘草5公斤，八角2.5公斤，桔皮3.5公斤，桂皮5.5公斤，味精2.5公斤，糖精2.0公斤。

实施例4：咸干花生

与实施例2不同的是，用以下的配方及重量备入味料：入味是选用以下配方及重量比：食盐300公斤，甘草6公斤，八角3.5公斤，山奈1.0公斤，味精4.0公斤，糖精4.0公斤。