[发明专利]一种采用超高压处理的紫玉米麦胚饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种采用超高压处理的紫玉米麦胚饮料及其制备方法。

背景技术

紫玉米是指籽粒的色泽为蓝色、黑色、紫色的玉米的总称，也成为黑玉米，具有色泽独特、营养丰富、味道鲜美等特点。紫玉米含有大量花青素，赖氨酸、锰、锌、铜的含量比普通玉米高2-8倍。紫玉米果皮中富含水溶性花青素，其含量比紫米、紫麦、黑芝麻高2.5倍左右。有研究证实，当这种紫色素与亚硝酸比为1:3时，能抑制99％的亚硝酸致癌物的致癌率。此外，紫玉米中含有赖氨酸、纤维素、谷胧甘肤、微量元素硒等物质都有抗癌作用，紫玉米中亚油酸、卵磷脂、VE等物质，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用。

在紫玉米制作饮料方面，中国专利申请200810119985.4，发明名称为“紫玉米饮料及其制备方法”，其中记载了紫玉米饮料及其制备方法，为了使使紫玉米原料中的花青素被有效提取并在饮料中稳定保存，该专利使用的方法是酶解和酰基化，方法较为繁琐。

研究表明，花青素对人体健康有积极的保护作用，是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。与其他天然色素相似，花青素的稳定性较差，通常在60℃以下较稳定，在加工与贮藏过程中容易褪色。因此，通过适当的手段保证花青素的稳定存在，是实现紫玉米产品的加工，例如利用紫玉米为原料加工含有花青素的紫玉米饮料，有效保留其营养价值的关键所在。、

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5％-2％，却富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钾、铁、锌、谷胱甘肽和膳食纤维等。小麦胚芽含有的8种人体必需的氨基酸，且比例合理，它所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的量远远超过面粉。小麦胚芽制成的小麦胚芽油中维生素E含量是植物油的冠军，被冠以“长寿维生素宝库”的名字。[《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸，失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。我国小麦产量居于世界首位，每年可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达500万吨。然而由于小麦胚富含多种脂肪酸、酶和色素等物质，很难保存，企业大多将其掺入麸皮中作为饲料出售，造成麦胚资源的严重浪费。

目前并没有采用超高压处理的紫玉米麦胚饮料的报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供了一种采用超高压预处理的紫玉米麦胚饮料，该饮料的主要来源是紫玉米籽粒和小麦胚芽，不仅能提供较高的花青素，还提供了较高的维生素E和人体必须的8种氨基酸，并且通过原料合理科学的调配，可提供独特的口味，在提供一种新型保健饮料的同时，也拓宽了紫玉米和小麦胚芽植物原料的应用领域。

本发明还提供了上述紫玉米麦胚饮料的制备方法，采用超高压处理原料，可使人类更加充分利用原料中的营养物质。

本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括：

一种紫玉米麦胚饮料，其原料每100重量份配比为：

本发明的紫玉米麦胚饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备紫玉米籽粒：挑选饱满、无虫蛀的紫玉米，清洗干净后进行预煮、脱粒。

(2)准备小麦胚芽：挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1～2cm，微波功率为400～600W，处理时间为3～8min；称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽，浸泡于5倍质量的纯净水中3～5个小时，浸泡温度为30～55℃；

(3)混合打浆：将紫玉米籽粒和小麦胚芽混合，粉碎，然后加水磨浆，得到紫玉米麦胚浆液；

(4)糊化：取紫玉米麦胚浆液进行糊化，糊化温度：80℃～90℃，糊化时间：20～30min；

(5)酶解：向糊化好的浆液加入α-淀粉酶进行酶解；

(6)一次超高压处理：将酶解后的混合浆液进行超高压处理，超高压压力；100MPa～200MPa，超高压时间：10min～15min，超高压温度：30℃～50℃，制成灭酶混合浆液。

(7)离心：对超高压处理后的混合浆液进行离心处理，收集上层浆液；

(8)调配：向离心后收集的上层浆液中加入糖、酸味剂、稳定剂进行调配，得到紫玉米麦胚饮料；

(9)均质：将调配好的饮料进行均质处理；

(10)灌装：将调配好的饮料进行灌装；