[发明专利]一种采用超高压处理的紫玉米麦胚饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种超高压处理的紫玉米麦胚饮料，该紫玉米麦胚的每100重量份原料组成包括：

其余为水。

2.如权利要求1所述的超高压处理的紫玉米麦胚饮料，其特征在于：所述的糖为蔗糖或果葡糖浆，所述的酸味剂为柠檬酸或苹果酸或乳酸，稳定剂为亚麻籽油或魔芋胶。

3.如权利要求1或2所述的超高压的紫玉米麦胚饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备紫玉米籽粒：挑选饱满、无虫蛀的紫玉米，清洗干净后进行预煮、脱粒；

(2)准备小麦胚芽：挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1～2cm，微波功率为400～600W，处理时间为3～8min；称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽，浸泡于5倍质量的纯净水中3～5个小时，浸泡温度为30～55℃；

(3)混合打浆：将紫玉米籽粒和小麦胚芽混合，粉碎，然后加水磨浆，得到紫玉米麦胚浆液；

(4)糊化：取紫玉米麦胚浆液进行糊化，糊化温度：80℃～90℃，糊化时间：20～30min；

(5)酶解：向糊化好的浆液加入α-淀粉酶进行酶解；

(6)一次超高压处理：将酶解后的混合浆液进行超高压处理，超高压压力；100MPa～200MPa，超高压时间：10min～15min，超高压温度：30℃～50℃，制成灭酶混合浆液；

(7)离心：对超高压处理后的混合浆液进行离心处理，收集上层浆液；

(8)调配：向离心后收集的上层浆液中加入糖、酸味剂、稳定剂进行调配，得到紫玉米麦胚饮料；

(9)均质：将调配好的饮料进行均质处理；

(10)灌装：将调配好的饮料进行灌装；

(11)二次超高压处理：将酶解后的混合浆液进行超高压处理，超高压压力：400MPa～500MPa，超高压时间：10min～20min，超高压温度：30℃～60℃，制成无菌混合浆液；

(12)冷却、检验：将二次超高压处理后的饮料进行冷却，检验。

4.如权利要求3所述的超高压处理的紫玉米麦胚的制备方法，其特征在于：所述紫玉米籽粒和麦胚以重量比1：1-1.5的比例混合，在组织捣碎机中捣碎，然后加紫玉米籽粒和麦胚重量5～10倍的水磨浆，磨浆后使用均质机进行均质。

5.如权利要求3所述的超高压处理的紫玉米麦胚的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中糊化温度为80℃～90℃，糊化时间为30min～40min。

6.如权利要求3所述的超高压处理的紫玉米麦胚的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中向糊化好的混合浆液加入中温α-淀粉酶进行酶解，加入量为20U/g～30U/g果肉，酶解时间为120min～180min，酶解温度为50℃～60℃。

7.如权利要求3所述的超高压处理的紫玉米麦胚的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)均质的压力为30MPa～35MPa,均质时间为5～10min。