[发明专利]鸡肉汉堡饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉汉堡饼，还涉及一种鸡肉汉堡饼的制作方法。

背景技术

汉堡饼是利用辅料肉经过加工而成，随着人们生活水平的提高，对汉堡饼的营养成分和营养搭配有了更高的要求，适当的饮食调理还能对身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。而现在国内大多数汉堡饼淀粉含量较高、膳食纤维不足，营养不够均衡合理，因此已经不能满足人们对健康合理饮食的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种色泽金黄、肉感十足、味道鲜美，富含多种蔬菜，营养充足，满足现代饮食均衡、营养的观念的鸡肉汉堡饼。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鸡肉汉堡饼，包括以下按重量份计的原料：鸡肉37～41份、水13～17份、淀粉1～3份、盐0.1～0.5份、糖0.6～1.1份、味精0.8～1.0份、鸡皮7～9份、胡萝卜10～12份、芹菜0.04～0.08份、洋葱10～12份、荸荠8.0～8.8份。

作为优选的技术方案，还包括按重量份计的磷酸盐0.3-0.5份。

作为对上述技术方案的改进，包括以下重量份的原料：鸡肉39份、水15份、淀粉2份、盐0.3份、糖0.8份、味精0.9份、磷酸盐0.4份、鸡皮8份、胡萝卜11份、芹菜0.06份、洋葱11份、荸荠8.4份。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种上述鸡肉汉堡饼    的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鸡肉汉堡饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：将鸡肉和鸡皮用绞肉机孔板绞制，胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠切成丁状备用；

步骤2：搅拌成型，先把绞制好的鸡肉加入盐，搅拌3～5分钟，加入糖、味精、水，搅拌2～4分钟，再加入淀粉，搅拌1～3分钟，最后加入胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠，搅拌1～3分钟制得混合浆料，将混合浆料充液氮15～30分钟后混合浆料成型备用；

步骤3：再混合浆料依次经过入模裹浆粉工序、油炸工序制得成品。

作为优选的技术方案，步骤1中将鸡肉用绞肉机12mm孔板绞制；将鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制；胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠切成边长3mm丁状。

作为对上述技术方案的改进，步骤2中在加入盐进行搅拌前先加入按重量份计的0.3～0.5份磷酸盐，搅拌出粘性。

作为对上述技术方案的更进一步改进，步骤2中成型采用真空液氮成型机，充液氮前将真空液氮成型机抽真空至-0.08MPa。

作为对上述技术方案的特别进一步改进，步骤3中经过入模裹浆粉工序得到的产品，于170～185℃的油中预炸1～3分钟进行油炸工序。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：鸡肉汉堡饼中含有多种蔬菜，蔬菜中富含多种维生素和膳食纤维，还含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；鸡肉汉堡饼色泽金黄、肉感十足、味道鲜美，富含多种蔬菜，营养充足，满足现代饮食均衡、营养的观念。鸡肉汉堡饼的制作方法简单合理，能够最大限度保留食品的新鲜状态和原有的营养成分，确保产品的质量。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，实施例的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

实施例一：

鸡肉汉堡饼，包括以下按重量份计的原料：鸡肉37份、水13份、淀粉1份、盐0.1份、糖0.6份、味精0.8份、鸡皮7份、胡萝卜10份、芹菜0.04份、洋葱10份、荸荠8.0份；还包括按重量份计的磷酸盐0.3份，磷酸盐可以是三聚磷酸钠。

上述鸡肉汉堡饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：将鸡肉用绞肉机12mm孔板绞制；将鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制；胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠切成边长3mm丁状备用；

步骤2：搅拌成型，先把绞制好的鸡肉加入盐，搅拌3分钟，将肉打出很强粘性；加入糖、味精、水，搅拌2分钟，再加入淀粉，搅拌1分钟，最后加入胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠，搅拌2分钟，使各原料混合均匀制得混合浆料，将混合浆料充液氮15～30分钟后混合浆料成型备用；

步骤3：再混合浆料依次经过入模裹浆粉工序、油炸工序制得成品。