[发明专利]鸡肉汉堡饼及其制作方法

权利要求书

1.鸡肉汉堡饼，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：鸡肉37～41份、水13～17份、淀粉1～3份、盐0.1～0.5份、糖0.6～1.1份、味精0.8～1.0份、鸡皮7～9份、胡萝卜10～12份、芹菜0.04～0.08份、洋葱10～12份、荸荠8.0～8.8份。

2.如权利要求1所述的鸡肉汉堡饼，其特征在于，还包括按重量份计的磷酸盐0.3-0.5份。

3.如权利要求1或2所述的鸡肉汉堡饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉39份、水15份、淀粉2份、盐0.3份、糖0.8份、味精0.9份、磷酸盐0.4份、鸡皮8份、胡萝卜11份、芹菜0.06份、洋葱11份、荸荠8.4份。

4.鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：将鸡肉和鸡皮用绞肉机孔板绞制，胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠切成丁状备用；

步骤2：搅拌成型，先把绞制好的鸡肉加入盐，搅拌3～5分钟，加入糖、味精、水，搅拌2～4分钟，再加入淀粉，搅拌1～3分钟，最后加入胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠，搅拌1～3分钟制得混合浆料，将混合浆料充液氮15～30分钟后混合浆料成型备用；

步骤3：再混合浆料依次经过入模裹浆粉工序、油炸工序制得成品。

5.如权利要求4所述的鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤1中将鸡肉用绞肉机12mm孔板绞制；将鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制；胡萝卜、芹菜、洋葱、荸荠切成边长3mm丁状。

6.如权利要求4所述的鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤2中在加入盐进行搅拌前先加入按重量份计的0.3～0.5份磷酸盐，搅拌出粘性。

7.如权利要求4所述的鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤2中成型采用真空液氮成型机，充液氮前将真空液氮成型机抽真空至-0.08MPa。

8.如权利要求4至7任一权利要求所述的鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤3中经过入模裹浆粉工序得到的产品，于170～185℃的油中预炸1～3分钟进行油炸工序。