[发明专利]一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是一种以小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工的一种蔬菜营养挂面。

背景技术

目前以小麦面粉为原料的精致优质面食、各式方便食品和营养食品的消费量大幅度增长，在专用小麦粉中，添加各种配料进行预配制混合而成的多功能营养面粉制品是今后发展的方向，尤以挂面为主，而市场上挂面都是以小麦、豆类、鸡蛋等加工制成，其所含微量元素不足，特别是膳食纤维含量不足，人们长期食用这类挂面，不但会因营养不全面，导致夜盲、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化、记忆力减退、心情烦躁及失眠等问题，还会因缺乏膳食纤维而导致便秘、肠癌等疾病发生。而食用全质蔬菜营养挂面，可有效解决上述问题，且因口感滑爽，提高食欲，增加食趣。 

发明内容

本发明的目的是提供一种营养全、色泽亮、口感佳的以优质小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工而成的营养、健康挂面，以满足人们日益提高的生活水平和健康、无污染的饮食消费的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

全质蔬菜营养挂面，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。

全质蔬菜营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；

（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；

（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；

（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转／分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；

（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；

（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。

所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、放入淡盐水中浸泡、二次清洗等工序处理后所得。