[发明专利]一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种全质蔬菜营养挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。

2.一种如权利要求1所述的全质蔬菜营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；

（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；

（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；

（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转/分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；

（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；

（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。

3.根据权利要求1所述的全质蔬菜营养挂面，其特征在于，所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、放入淡盐水中浸泡、二次清洗等工序处理后所得。