[发明专利]一种黑米山药裹衣花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体是一种黑米山药裹衣花生的制备方法。

背景技术

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米所含的锰、锌、铜等无机盐比大米高几倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素等特殊成分，具有滋阴补肾、暖肝明目的作用。

山药含有皂甙、粘液质，有润滑、滋润的作用，故可有益肺气、养肺阴，治疗肺虚久咳、肺热、痰咳之症。山药的粘液蛋白具有降低血糖的作用，山药含有多种营养素，具有强健机体、滋肾益精的作用，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一种平补脾胃的药食两用之品。

花生是一种重要的食品资源，是广大人民群众喜爱的高营养食品。花生具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等多种功效。花生中含有丰富的卵磷脂及钾、钙、铁、锌等多种矿物质及维生素，花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物媲美，有防止人机体的衰老，促进脑细胞发育及防止动脉硬化等多种效用，很适宜制造各种营养食品。将以上三种配料进行结合制成食品，食用后更能有助于人体的健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供工艺步骤安排合理的、方便加工制作的一种黑米山药裹衣花生的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黑米山药裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料去杂：花生仁经筛选除去砂石、杂质、破碎粒、虫蚀粒、霉变粒；

(2)准备原料：取步骤原料及质量分数为：花生仁63～67％，黑米粉12～16％，面粉11～13％，山药粉：3～3.5％，蜂蜜3～3.5％，食用盐1.2～1.4％，碳酸氢钠0.5～0.6％，味精0.12～0.15％；

(3)黑米裹粉预处理：取占步骤(2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山药粉在100～120℃下烘熟，加入2/5的食用盐和2/5的味精，混合均匀；

(4)制备混合料：将剩余的黑米粉、面粉、山药粉同碳酸氢钠混合均匀，制成混合料；

(5)制备调味液：将剩余的食用盐和味精加水后配成调味液；

(6)制备蜂蜜水：将蜂蜜加水配成蜂蜜水；

(7)初次裹料：将步骤(2)中所述花生仁放入糖衣机，边旋转，边加入步骤(5)中所述的调味液及步骤(4)中所述的混合料，反复操作，直至固体混合料均匀分布在每粒花生仁上；

(8)油炸：取出步骤(7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；

(9)裹衣：将步骤(8)所述的花生仁冷却至室温，置入裹衣机中，边转动，边加入步骤(6)所述蜂蜜水及步骤(3)所述的黑米裹粉，使裹粉均匀的沾满花生仁；

(10)干燥、包装：将步骤(9)所述裹衣花生仁在70～80℃下干燥，室温凉透，密封包装。

所述步骤(8)中的油炸温度为160～170℃，油炸油炸时间为3～5min。

所述步骤(2)中所含原料及最佳质量分数为：花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山药粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用盐1.3％，碳酸氢钠0.55％，味精0.15％，其中碳酸氢钠作为本发明中的膨松剂，使制备的黑米山药裹衣花生产品具有酥的特性。

本发明的有益效果是：本发明具有工艺步骤安排合理和方便加工制作等优点，按照本发明所制备的黑米山药裹衣花生产品具备以下特点：营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感酥脆，香味诱人，适合大众消费。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种黑米山药裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料去杂：花生仁经筛选除去砂石、杂质、破碎粒、虫蚀粒、霉变粒；

(2)原料及配方：步骤花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山药粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用盐1.3％，碳酸氢钠0.55％，味精0.15％；

(3)黑米裹粉预处理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山药粉在120℃下烘熟，加入2/5的食用盐和2/5的味精，混合均匀；

(4)将剩余的黑米粉、面粉、山药粉同碳酸氢钠混合均匀，制成混合料；

(5)剩余的食用盐和味精加水配成调味液；

(6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；