[发明专利]一种黑米山药裹衣花生的制备方法

权利要求书

1.一种黑米山药裹衣花生的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料去杂：花生仁经筛选除去砂石、杂质、破碎粒、虫蚀粒、霉变粒；

(2)准备原料：取上述原料及质量分数为：花生仁63～67％，黑米粉12～16％，面粉11～13％，山药粉：3～3.5％，蜂蜜3～3.5％，食用盐1.2～1.4％，碳酸氢钠0.5～0.6％，味精0.12～0.15％；

(3)黑米裹粉预处理：取占步骤(2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山药粉在100～120℃下烘熟，加入2/5的食用盐和2/5的味精，混合均匀；

(4)制备混合料：将剩余的黑米粉、面粉、山药粉同碳酸氢钠混合均匀，制成混合料；

(5)制备调味液：将剩余的食用盐和味精加水后配成调味液；

(6)制备蜂蜜水：将蜂蜜加水配成蜂蜜水；

(7)初次裹料：将步骤(2)中所述花生仁放入糖衣机，边旋转，边加入步骤(5)中所述的调味液及步骤(4)中所述的混合料，反复操作，直至固体混合料均匀分布在每粒花生仁上；

(8)油炸：取出步骤(7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；

(9)裹衣：将步骤(8)所述的花生仁冷却至室温，置入裹衣机中，边转动，边加入步骤(6)所述蜂蜜水及步骤(3)所述的黑米裹粉，使裹粉均匀的沾满花生仁；

(10)干燥、包装：将步骤(9)所述裹衣花生仁在70～80℃下干燥，室温凉透，密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种黑米山药裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中的油炸温度为160～170℃，油炸油炸时间为3～5min。

3.根据权利要求1所述的一种黑米山药裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中所含原料及最佳质量分数为：花生仁64％，黑米粉14％，面粉13％，山药粉3.5％，蜂蜜3.5％，食用盐1.3％，碳酸氢钠0.55％，味精0.15％。