[发明专利]一种蓝莓红啤及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果味啤酒及其生产工艺，尤其是一种蓝莓红啤及其生产工艺。

背景技术

啤酒由于其酒精含量低、催进血液循环、有助消化等优点，一直以来都是人们是夏秋季节防暑解渴的清凉饮料。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多。为此，啤酒生产厂家也推出了多种类的啤酒。

现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造，品种仍较为单一，且口味类似，差别不大。果味啤酒成为了近年来开发的热潮。蓝莓由于其酸甜的口味以及丰富的维生素、微量元素等营养成分，近年来各种加工食品中都不断引入蓝莓口味。目前现有的蓝莓啤酒存在味道苦涩、口感平淡、无香味的劣势，且往往由于加入了压榨的蓝莓汁等原料还降低了啤酒的酒精度，并由于蓝莓果的营养价值被稀释导致营养价值也较低。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种营养丰富、蓝莓口感浓郁、酒精度可调配的啤酒：蓝莓红啤。本发明的技术方案为：

本发明提供一种蓝莓红啤，该蓝莓红啤包括蓝莓添加剂，所述蓝莓添加剂包括蓝莓母汁，所述蓝莓母汁包括如下原料：蓝莓果、蜂蜜、蓝莓干红。该蓝莓红啤通过用所述蓝莓添加剂勾兑原料啤酒而成。所述蓝莓添加剂的添加量为啤酒重量的5％-45％。作为原料的所述啤酒可以是普通啤酒，也可以是任意口味啤酒。

具体地，所述蓝莓母汁由蓝莓果、5-15％的蜂蜜、10％-15％蓝莓干红和10％的白糖混合发酵制成；其中，上述百分数为各原料占蓝莓果重量的重量百分数。优选地，所述蓝莓母汁的原料还可包括蓝莓果重量的0.5-0.8％的酵母。

所述蓝莓添加剂可包括如下原料：蓝莓母汁、2％-10％蓝莓酱、0.05‰-5‰蓝莓香精、0.02‰-5‰蓝莓色素；其中，上述百分数为各原料占蓝莓母汁重量的重量百分数。

本发明的蓝莓红啤的生产方法包括如下步骤：

(1)处理蓝莓果：选取果粒饱满的新鲜蓝莓果，清水清洗后破碎；

(2)制备蓝莓母汁：将蜂蜜和蓝莓干红加入到步骤(1)破碎的蓝莓果中，随后加入白糖和酵母，将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25℃，发酵时间为15-20天，得到的蓝莓母汁的酒精度为8-16°；发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁；

(3)制备蓝莓添加剂：在步骤(2)所得的蓝莓母汁中加入蓝莓酱、蓝莓香精和蓝莓色素，搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂；

(4)制备蓝莓红啤：将步骤(3)制得的蓝莓添加剂与啤酒按重量比例混合均匀后储存催化、灌装，即得所述蓝莓红啤。

其中，原料蓝莓干红的制备方法为：选果，破碎，装缸，按比例添加酵母、二氧化硫、白糖、果胶酶等，控制时间和温度(20-25℃下发酵15-20天)，采用自然发酵法，酿制蓝莓红酒，制得的红酒酒精度可控制在8-16度之间。按其所含的糖分分为：干红、半干红、糖红三种。本发明选用其中的含糖量低、酒精度高的干红作为原料。也可直接购买市售蓝莓干红作为原料。

本发明的其他原料为市场上可购买到的原料。

避免了现有技术中的缺陷，本发明研制的啤酒在普通啤酒中添加研制的蓝莓母汁(原汁)有着蓝莓本身特有的元素，有很好的养护作用，其蓝莓香味和色彩能基本保持不变，原汁原味原色，酒香浓郁，营养丰富，对人体有很好的养护保健作用。

同时，本发明具体具有以下优势：

1.单独制备蓝莓添加剂后，再与已制成的啤酒混合。这样保证了啤酒和蓝莓的分别发酵，发酵条件分别控制，更利于达到最优的发酵效果。

2.本发明单独制备蓝莓添加剂，得到的添加剂可用于与任何品种的啤酒混合，简单易操作，由此可得到更多种类的蓝莓红啤。

3.本发明的蓝莓添加剂本身具有一定的酒精度，与啤酒勾兑后不影响其酒精度，与现有技术中由于加入类似于果汁的蓝莓汁而大大降低啤酒酒精度、或为了保证酒精度而不得不减少添加量的情况相比，具有巨大改善，实现了既保证酒精度又保证浓郁果味的双重效果。

4.现有技术中，制备蓝莓啤酒一般均加入蜂蜜和/或蓝莓花茶等作为原料，由于蜂蜜本身含有的转化酶无法彻底发酵，本发明另辟蹊径，采用酒精度为8-16度的蓝莓干红作为原料，在保证了浓郁的蓝莓原味的同时，用该蓝莓干红加酵母和蓝莓果、蜂蜜一起发酵，由于干红酒的作用能够避免蜂蜜本身的发酵问题，使蓝莓果、蜂蜜很好的发酵成为蓝莓母汁。这种方法生产的蓝莓母汁酒精度可控，可以调配至需要的酒精度范围(8-16°)内。并且，本发明去掉了无法发酵的蓝莓花茶，再由于蓝莓干红的加入，大大提升了蓝莓果的发酵效果。