[发明专利]一种核桃乳及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃乳，其特征在于：其配方及其重量份数组成为：核桃仁700～1000份、乳化剂12～20份、稳定剂7～12份、白砂糖500～700份、乙基麦芽酚3～6份和核桃香精5～8份。

2.根据权利要求1所述的核桃乳，其特征在于：其配方及其重量份数组成为：核桃仁800～900份、乳化剂15～17、稳定剂9～10份、白砂糖550～650份、乙基麦芽酚4～5份和核桃香精6～7份。

3.根据权利要求1或2所述的核桃乳，其特征在于：所述乳化剂包含吐温60和三聚磷酸钠，且吐温60的重量占整个乳化剂重量的75％～85％；所述稳定剂包含蔗糖酯和柠檬酸钠，且蔗糖酯的重量占整个稳定剂重量的70％～80％。

4.如权利要求1或2所述核桃乳的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料准备：按重量份数，称取核桃仁、乳化剂、稳定剂、白砂糖、乙基麦芽酚和核桃香精；

(2)制浆：将所述核桃仁制成毛浆，过滤，得原浆液；

(3)配制：将所述原浆液和所述乳化剂、稳定剂、白砂糖、乙基麦芽酚和核桃香精混匀后，用纯净水定容，均质，得成品。

5.根据权利要求4所述的核桃乳的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，过滤使用震动分离器，且震动分离器具有上下两层筛网，上层筛网目数为80目，下层筛网目数为100目。

6.根据权利要求4所述的核桃乳的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，纯净水的温度为90～100℃。

7.根据权利要求4所述的核桃乳的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，均质两次，第一次均质时，压强为30～34Mpa；第二次均质时，压强为50～55Mpa。

8.根据权利要求4所述的核桃乳的制作方法，其特征在于：在步骤(1)与步骤(2)之间还包括脱皮，将所述核桃仁置于pH值为6.0～6.5、温度为80～90℃的柠檬酸溶液中浸泡10～15min，然后立即置于pH值为7.5～8.0、温度为80～90℃的氢氧化钠溶液中浸泡10～15min，然后加压冲洗去皮。

9.根据权利要求4所述的核桃乳的制作方法，其特征在于：还包括杀菌，杀菌共两次；第一次在所述均质后，方式为巴氏杀菌，温度为80～90℃，时间为50～60min；第二次在制得所述成品时，将所述成品置于杀菌釜中进行杀菌，温度为120～125℃，时间为50～60min。