[发明专利]一种养肾乌枣豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种养肾乌枣豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种养肾乌枣豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种养肾乌枣豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、紫米10-15、黑豆10-15、白扣1-1.2、八角1-2、桔皮1-2、大蒜2-3、草莓3-4、鸡精0.6-0.7、茴香1-2、郁金1-2、五灵脂0.8-1、八股绳0.8-1、黄皮果3-4、乌枣8-10、黑皮根1-1.2、蒸汽红鱼粉2-3、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的养肾乌枣豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；将草莓、黄皮果去皮压榨得果汁，紫米蒸熟得紫米饭后拌入果汁内搅拌得紫米果酱，再将紫米果酱倒入生豆浆内混匀得原豆浆；

（2）将乌枣去核后加3-4倍水煎煮压滤去渣得乌枣汤，将大蒜切碎后捣成蒜泥，待乌枣汤冷却后倒入蒜泥搅拌得蒜味乌枣汤；

（3）将白扣、八角、桔皮、茴香、郁金、八股绳、黑皮根加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再径喷雾干燥得药粉；

（4）将原豆浆、蒜味乌枣汤、药粉混合均匀后文火煎煮，煮沸后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水和营养添加剂搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟后即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐香甜可口，营养丰富，所加入的乌枣含有丰富的维生素与矿物质，且含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有渗湿利水、通经活络、补肾益阴、健脾利湿的功效。

具体实施方式

一种养肾乌枣豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、紫米10、黑豆10、白扣1、八角1、桔皮1、大蒜2、草莓3、鸡精0.6、茴香1、郁金1、五灵脂0.8、八股绳0.8、黄皮果3、乌枣8、黑皮根1、蒸汽红鱼粉2、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的养肾乌枣豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；将草莓、黄皮果去皮压榨得果汁，紫米蒸熟得紫米饭后拌入果汁内搅拌得紫米果酱，再将紫米果酱倒入生豆浆内混匀得原豆浆；

（2）将乌枣去核后加3倍水煎煮压滤去渣得乌枣汤，将大蒜切碎后捣成蒜泥，待乌枣汤冷却后倒入蒜泥搅拌得蒜味乌枣汤；

（3）将白扣、八角、桔皮、茴香、郁金、八股绳、黑皮根加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，再径喷雾干燥得药粉；

（4）将原豆浆、蒜味乌枣汤、药粉混合均匀后文火煎煮，煮沸后改用大火持续煮沸4分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85℃时加卤水和营养添加剂搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，入模静压20分钟后即得。