[发明专利]一种可贮藏水饺的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可贮藏水饺的制作方法，特别是一种可以在常温下保存的水饺的制作方法。

背景技术

目前，速冻食品种类繁多，给人们的生活带来了很大的方便，特别是速冻水饺，食用方便，味道鲜美，深受人们的喜爱，但喜欢吃速冻水饺的人们都有这样的经验：一定要将其保存在低温条件下，否则在常温下过不了多长时间，一是水饺就会粘软和相互粘在一起，很容易破裂，二是受多种因素的影响，主要是细菌的作用，水饺很容易发生变质。此外因速冻水饺需要保存在低温条件下，也给水饺的运输和保存带来了不便，从而降低了其方便程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可贮藏水饺的制作方法，用本方法制作的水饺可以在常温条件下保存，在这种条件下，水饺本身不会粘软，相互不会粘在一起，而且在一定长的时间内不会发生变质。

本发明的目的是这样实现的：

水饺的制作方法包括调制面团、调馅、捏合水饺工艺步骤，本发明在此基础上作了较大的改进，具体描述如下：

1、调制面团：先用计划中用水溶解各种辅料，然后与面粉一起揉制成面团，畅面待用；

2、调馅及杀菌：选用新鲜洁净的肉类原料绞成肉馅，将肉馅置于高压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持15～30分钟，然后在肉馅中调入蔬菜馅和调味料，搅拌均匀待用；

3、捏合水饺：用人工擀皮包馅捏合水饺成形水饺；

4、缺水糊化处理：将成形水饺蒸15～60分钟；

在常温下保存水饺有两个问题需要解决，一是水饺放在一个袋子里，容易粘软和相互粘在一起；二是饺子带馅，细菌容易生存和繁殖而使食物发生变质。为了防止水饺粘软和相互粘在一起，本发明首先采用蒸的方法对成形后水饺进行缺水糊化处理，使水饺皮在未吸足水分(淀粉的吸水率为150～200％)时糊化，形成比较坚韧的表层膜。高温高压的物理损伤而不致破裂、粘软甚至粘在一起，能够保持较好的产品外观；其次为了更好地保持饺子的外形，在调制面团时，所用面团的配方如下：

1.小麦面粉为专用饺子粉或富强粉，其重量按100千克计；

2.水的用量相当于面粉重量的35～50千克；

3.食盐的用量相当于面粉重量的2～4千克；

4.面粉改良剂为谷脘粉或褐藻酸钠或沙蒿面条改良剂，用量相当于面粉重量的1～2千克；

5.乳化剂为大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙，用量相当于面粉重量的0.1～0.5千克。

本发明的优点在于人们可以在常温下保存用本发明方法制作的水饺，水饺本身不会粘软，相互也不会粘在一起，而且在一定长的时间内不会发生变质。因为水饺的保存突破了低温条件的限制，所以人们可以在更多的情况下食用水饺，例如野外工作者、旅游者在没有低温的保存条件下也可以吃上水饺，食用前只要将开包后的水饺放入沸水中煮热即可；此外，这也给保存和运输水饺带来了方便。

下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

选用：

面粉300克，水150克，盐12克，谷脘粉3克，大豆磷脂1.2克；

羊肉馅150克，白菜馅150克，调味料少许。

先将辅料溶入150克水，再用此水活面、揉制面团，畅面后待用；将肉馅置于高压杀菌锅内于121℃恒温维持20分钟，然后将白菜馅和调味料拌入肉馅待用；将面团制剂儿、擀皮、包馅、捏合成水饺；将成形水饺先蒸10分钟，再放入高压杀菌锅内于121℃杀菌4分钟，然后装入复合膜袋内，于0.095Mpa负压条件下热封口，最后将袋装水饺放入高压杀菌锅内于110℃恒温维持20分钟即可得到袋装水饺近800克。

实施例2

选用：

面粉5000克，水1900克，盐100克，沙蒿面条改良剂50克，大豆磷脂15克；

猪肉馅2500克，茴香馅2500克，调味料150克。

先将辅料溶入1800克水，再用此水活面、揉制面团，畅面后待用；将肉馅置于高压杀菌锅内于125℃恒温维持12分钟，然后将茴香馅和调味料拌入肉馅待用；用饺子机制作成形水饺后，将成形水饺先蒸50分钟，再放入高压杀菌锅内于118℃恒温保持25分钟，然后再分别装入复合膜袋内，于0.09Mpa负压条件下热封口，最后将袋装水饺放入高压杀菌锅内于115℃恒温维持15分钟即可得到袋装方便水饺约12.2千克。