[发明专利]一种复合香型速溶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制备方法，特别是一种速溶茶的制备方法。

背景技术

茶叶的香气成分主要在茶鲜叶加工成干茶叶的过程中产生，在干茶制成后茶叶的香气通常只能通过焙烤的方式进行提香，但是香气的类型无法改变。中国传统的茉莉花茶，虽然能够在茶叶加工成干茶后，通过窨花的方法将茉莉花的香气吸附到茶叶当中，但是目前只能使用各种鲜花作为原料来窨花，制成的茶叶只能带有各种花香，而不能使不同类型的茶叶产生新的复合香型。花茶加工需要使用新鲜茉莉花，受季节影响非常大，加工时间长，窨花工艺的加花、提花过程需要大量的劳动力，而且窨花过程造成茶叶水分大量升高，需重新进行干燥处理，提花也不能完全去除加入的花瓣，影响茶叶的感官。速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用常规的加工方法，一般采购的茶原料香气什么样只能加工出什么样香气的速溶茶，限制了速溶茶品质及多样性的发展，以及速溶茶的应用。

现有的技术中，中国专利ZL201110296884.6公开了一种茶叶烘焙提香的方法，对茶叶进行受热吸湿，受热温度90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％，然后在恒温40～55℃下烘焙提香到含水分8～10wt％，用蒸汽吸湿处理，保持了茶叶的良好外观，而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。该方法只能对原有茶叶的香气提高，并不能改变茶叶的香气类型，也不能兼具不同类型茶叶的香气特点。中国专利：ZL200310110984.0公开了一种新型茉莉花茶的加工方法，通过茶坯初窨，鲜花处理，茶花拼合，窨制，炒花，摊凉制成茉莉花茶，减去了提花和烘干工序，虽然较传统的茉莉花茶加工工艺所需的劳动量有所减少，但是工艺仍然较为复杂，同时只能使用新鲜茉莉花加工茉莉花茶，生产过程仍要受茉莉花的生产季节影响，且减去了提花工序后，窨制过程中加入的茉莉花不能去除，造成茶叶中带有茉莉花，改变了茶叶本身特有的性状。中国专利ZL201210123931.1公开了一种苦荞速溶茶及其制备方法，将苦荞90-95％、黑茶2～7％以及辅料1.5～3％；辅料由桂花和菊花2种原料组成，其中桂花和菊花的质量比为(1～2)∶(0.5～1)。苦荞清洗、干燥和炒制，黑茶和辅料经微波处理，将各种原料复配混合后经超细微粉碎即得苦荞速溶茶。这种方法虽然使苦荞茶获得了不同的香气成分，但是必须将其他原料混合进行提取，产品同时带入了黑茶、桂花、菊花的味道和颜色，造成制得的苦荞茶不纯正；中国专利ZL201110444465.2公开了一种高香速溶红茶粉的制作方法，选择高香红茶原料；酶解、浸提、过滤分离、冷却、离心、乳化处理、浓缩、干燥，得到高香速溶红茶粉产品，通过添加风味蛋白酶，提高浸出率的同时改善茶汁风味，并在浓缩前添加复配的乳化剂，将天然茶香精有效保留在速溶茶粉中。该方法同样只能获得具有原料红茶的香气的速溶茶，而不能使速溶茶具有不同类型的香型，同时需要添加风味蛋白酶和复配的乳化剂，在天然的茶叶中加入了食品添加剂，造成所得的速溶茶为非纯天然速溶茶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种复合香型速溶茶的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种复合香型速溶茶的制备方法，它包括以下步骤：

①将茶叶A用无味的透气滤纸包装成5～50克/包的茶包；

②在每公斤茶叶B中加入1～100包步骤①所得的茶包，混合均匀；

③将步骤②所得的混有茶包的茶叶，使用提香机60～200℃加热处理1～20分钟；

④取步骤③处理后的混合茶叶采用风冷迅速冷却到40～90℃，在密闭容器中保存0.5～3小时；

⑤取步骤④所得的混合茶叶使用风冷迅速冷却到20～45℃，将冷却后的茶叶去除茶包；

⑥取步骤⑤所得的复合有茶叶A香味的茶叶B，加水提取，固液分离，浓缩，灭菌即得复合香型速溶茶；

茶叶A为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶中的任意一种或几种的混合物；

茶叶B亦为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶中的任意一种或几种的混合物；

且茶叶A不同于茶叶B。

上述茶叶A和茶叶B皆为市场上销售的干茶叶。