[发明专利]一种陈皮酒酿的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。

背景技术

 酒酿是中国传统的特制酒用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，但传统制法出来的酒酿口感太甜，且酒味不足，且将米酒槽和米酒分开消毒杀菌，食用时再合并，难免导致酒酿味觉有偏差。

发明内容

    所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种陈皮酒酿的生产工艺。

技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤：

第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12-18小时；

第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温；

第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；

第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35℃，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7；

第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品。

进一步的技术方案，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200：（1-2），浸泡时间和糯米的量成正相关。

进一步的技术方案，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:（1.6-1.8），冷却至25℃。

进一步的技术方案，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2-3%。

进一步的技术方案，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5。

进一步的技术方案，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。

有益效果：

1.本发明中加入陈皮，不仅在口味上有所改善，陈皮作为一剂中药材，具有多种功效，且陈皮自身带有天然菌株，能够促进糯米的发酵。

2.本发明中用蜂窝酒曲可以使得发酵后的米酒如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，有利于暖胃。

3.本发明中最后工序中放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，提高酒酿的营养价值，也增强了食色，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天后特别适用于夏日凉品。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的描述。

实施例1

本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200：1，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12小时；

第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:1.6，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25℃；

第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的2%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；

第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5；

第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。

 

实施例2

本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200：1.5，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持16小时；