[发明专利]一种陈皮酒酿的生产工艺

权利要求书

1.一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12-18小时；

第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温；

第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；

第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35℃，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7；

第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200：（1-2），浸泡时间和糯米的量成正相关。

3.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:（1.6-1.8），冷却至25℃。

4.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2-3%。

5.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5。

6.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。