[发明专利]一种竹筒米糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种竹筒米糕的制作方法。

背景技术

米糕在中国历史悠久，常用发酵的方法制作，种类也不多，以甜味为主，由于品种单一，目前市面上也不多见，传统做法的米糕较蓬松，食多会口干，且辅料太少，并没有受到普通大众的喜爱和追捧。 

发明内容

    所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法。

技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：

第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；

第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；

第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10-15℃的温度下发酵1-3小时；

第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；

第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20-30%即可；

第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40-50%；

第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；

第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。

进一步的技术方案，所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米200-300份、五花肉50-100份、木耳10-30份、香菇20-30份、红枣20-40份、枸杞10-20份、虾仁50-70份、蜂蜜50-80份、肉松60-80份、香菜10-20份；果蔬汁400-600份、发酵粉50-100份、橄榄油100-150份、海苔粉20-40份、山楂粉40-60份、紫菜粉30-50份、盐30-50份。

进一步的技术方案，所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。

进一步的技术方案，第一步中还包括紫米50-80份。

进一步的技术方案，第三步中置于12℃的温度下发酵2小时。

进一步的技术方案，第三步中还包括澄粉10-20份。

 

有益效果：

1、  本发明用竹筒烤焖的方式制作米糕，可以让米糕内松软外香脆，越吃越能散发米糕内部食材香味；在食材上的选用方面，重点使用味觉效果明显的材料如虾仁、蜂蜜、肉松、海苔粉、山楂粉、紫菜粉做搭配，代替了化学调味剂，保持了食材本身的味道。

2、本发明用果蔬汁代替水，加强了食物的营养价值方面和提高了菜色。

3、本发明中的橙粉可以让米糕在口感上软糯但不蓬松。

 

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的描述。

实施例1

本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：

第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米200份、紫米50份、五花肉50份、木耳10份、香菇20份、红枣20份、枸杞10份、虾仁50份、蜂蜜50份、肉松60份、香菜10份；果蔬汁400份、发酵粉50份、橄榄油100份、海苔粉20份、山楂粉40份、紫菜粉30份、盐30份；所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。

第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；

第三步：取出米浆，放入发酵粉和澄粉，置于10℃的温度下发酵1小时；

第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；

第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20%即可；

第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40%；