[发明专利]一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法。

背景技术

甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、钙、硒等10多种微量元素等，是营养均衡的保健食品。对于甘薯的功效，《纲目拾遗》记载，能够“补中、和血、暖胃、肥五脏”；《本草求原》记载，可以“活血、宽肠胃、通便秘，去宿瘀脏毒”。紫甘薯属于一种特色甘薯，除含有普通番薯的一些特性外，还富含花色苷，营养价值和经济价值更高。

近代医学认为，紫甘薯花色苷是紫甘薯主要的活性成分，具有多种生理活性。具体如下：

（1）抗氧化作用 紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力，能有效地清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH 自由基（食品工程，2010，1：110～111；农产食品科技，2013，1：50～53, 58）。给小鼠灌服紫甘薯花色苷，观察到紫甘薯花色苷具有明显的抗生物氧化作用，可延缓衰老（安徽农业科学，2010，13：6916～6917，6920）。

（2）改善肝功能的作用 用富含花色苷的紫甘薯饮料进行动物实验，结果表明紫甘薯饮料能明显抑制四氯化碳诱导的急性肝损伤小鼠血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶的升高，从而减轻由四氯化碳引起的肝损伤；将该饮料作用于肝损伤患者也有相似的功效（Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi，1998，10：611～617）。

（3）降血糖作用 紫甘薯花色苷能降低正常小鼠餐后血糖，还可以缓解四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠的血糖升高（中国食品工业，2012，11：61～63）。

（4）抗突变作用 用紫甘薯花色苷对鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验研究发现，紫甘薯花色苷具有较强的抗突变效果（Bioscience-Biotechnology And Biochemistry，2001，7：1652～1655）。

（5）抑菌作用 抑菌试验证实，紫甘薯花色苷对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌有不同程度的抑制作用（微生物学通报，2008，6：913～917）。

紫甘薯花色苷具有多种生理功效，而且安全无毒。每日适当摄取紫甘薯花色苷能起到一定的保健作用，对于肝功能损伤及糖尿病患者将更有裨益。软糖作为老少皆宜的休闲食品，容易被广大消费者接受。我们将紫甘薯花色苷制作成无糖型软糖，不仅色泽亮丽、热量低、清爽可口，而且携带和服用方便，适合所有人群，尤其是肝功能损伤及糖尿病患者的日常服用。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法，为消费者日常补充紫甘薯花色苷提供一个新颖途径。

为实现上述目的本发明所采用的实施方案如下：

本发明富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，包含下列重量份数的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖类甜味剂50～80份；胶凝剂1～10份；蓝莓果汁0～10份；酸味调节剂0.5～1.5份；食用蓝莓香精0～0.5份。

所述非糖类甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇，质量配比为木糖醇：麦芽糖醇=2:3。

所述胶凝剂为卡拉胶、魔芋胶、明胶，质量配比为卡拉胶：魔芋胶：明胶=1：1：（3～10）。

所述酸味调节剂为柠檬酸或乳酸。

本发明富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）将紫甘薯花色苷用其质量5～10倍的常温水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；

（2）将明胶用其质量1.5～2倍的40～50℃温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于40～50℃温度条件下以85～100r/min转速搅拌直到完全溶解；

（3）将卡拉胶、魔芋胶与非糖类甜味剂混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入卡拉胶和魔芋胶质量20倍的常温水中，要求分散而不结团，浸泡20～30min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃温度条件下以85～100r/min转速搅拌8min～10min，静置待自然冷却到70～80℃，加入步骤（1）制得的紫甘薯花色苷溶液、步骤（2）制得的明胶液以及酸味调节剂、蓝莓果汁、食用蓝莓香精，以85～100r/min转速搅拌均匀，得到料液；

（4）浇注成型、干燥脱模、上油、分包装。

本发明所述的软糖浇注成型、干燥脱模、上油、分包装等工序操作均采用现有技术领域的公知技术，为本领域技术人员所熟知，在此不再赘述。