[发明专利]一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征在于，包含下列重量份数的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖类甜味剂50～80份；胶凝剂1～10份；蓝莓果汁0～10份；酸味调节剂0.5～1.5份；食用蓝莓香精0～0.5份。

2.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述非糖类甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇，质量配比为木糖醇：麦芽糖醇=2:3。

3.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述胶凝剂为卡拉胶、魔芋胶、明胶，质量配比为卡拉胶：魔芋胶：明胶 =1：1：（3～10）。

4.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述酸味调节剂为柠檬酸或乳酸。

5.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）将紫甘薯花色苷用其质量5～10倍的常温水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；

（2）将明胶用其质量1.5～2倍的40～50℃温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于40～50℃温度条件下以85～100r/min转速搅拌直到完全溶解；

（3）将卡拉胶、魔芋胶与非糖类甜味剂混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入卡拉胶和魔芋胶质量20倍的常温水中，要求分散而不结团，浸泡20～30min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃温度条件下以85～100r/min转速搅拌8min～10min，静置待自然冷却到70～80℃，加入步骤（1）制得的紫甘薯花色苷溶液、步骤（2）制得的明胶液以及酸味调节剂、蓝莓果汁、食用蓝莓香精，以85～100r/min转速搅拌均匀，得到料液；

（4）浇注成型、干燥脱模、上油、分包装。