[发明专利]一种高钙营养面条及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，涉及一种面条，具体涉及一种高钙营养面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国居民的传统主食之一，以小麦粉为原料通过压延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受欢迎。

由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制成的面条，天然钙质含量低且不易吸收，不足以满足人体每天所需的钙量。生物钙是最优质的钙源，从安全性、钙的吸收和存留率、应用效果、口感等均优于其他钙质，畜禽骨制品是生物钙的主要来源。生物钙在国际市场上早已形成热点，如美国在上世纪六十年代就提倡使用畜禽骨制品作为钙营养补充剂，日本从八十年代开始成立动物骨骼有效利用委员会，开发畜禽骨系列产品直接食用或添加在多种食品中作为钙源使用。我国在第二次营养调查后，中国预防医学科学院就提出应用畜禽骨制品作为钙源的建议，畜禽骨制品在解决加工工艺、重金属和微生物污染以及保鲜等技术后，深受欢迎，各国营养界对此都有很高的评价。

猪骨中蛋白质含量约占 11%，其中有 90%是胶原蛋白。胶原蛋白是一种全价的可溶性蛋白，属于优质蛋白质。猪骨中钙磷含量丰富，分别为19.3%和9.39 %，Ca：P 比值近似 2：1，这一比例最适合人体的吸收利用，而且胶原蛋白对 Ca2+有吸附作用，可以提高钙在机体内的生物利用率。

随着人们的生活水平的提高，我国的糖尿病患者越来越多，糖尿病肾病是糖尿病主要的并发症之一，饮食营养治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病所必不可少的措施。小麦蛋白由于赖氨酸缺乏不属于优质蛋白，因此，普通小麦面粉为原料的面条并不适合糖尿病肾病患者食用。

发明内容

本发明的目的即是针对糖尿病肾病患者和钙缺乏的主要人群，在复合面粉中加入营养骨汤，开发出一种富含钙质、优质蛋白和多种营养成分的特殊营养面条。

本发明的技术方案为：

本发明的一种高钙营养面条，用自制营养骨汤代替水，用含有多种原料的复合面粉代替普通小麦粉，调糊压制而成，其中：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨150～200份，洋姜5～10份，海带5～10份，洋葱5～10份，知母0.5～2份，枸杞子0.5～3份，玉米须1～3份和苍耳子1～2份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50～60份，玉米粉15～20份，大豆粉15～20份，莜麦面10～15份，荞麦10～15份，魔芋5～10份，山药5～10份，麦麸5～10份，茯苓5～10份和鳗鱼骨5～10份。

其中，优选的，钙质含量更丰富的高钙营养面条，各制备原料配比为：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨200份，洋姜6份，海带6份，洋葱6份，知母0.8份，枸杞子1份，玉米须1.5份和苍耳子1份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉60份，玉米粉20份，大豆粉20份，莜麦面15份，荞麦12份，魔芋6份，山药6份，麦麸8份，茯苓6份和鳗鱼骨10份。  

优选的，可降糖降脂营养成分含量更高的高钙营养面条，各制备原料配比为：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨150份，洋姜8份，海带8份，洋葱8份，知母1份，枸杞子2份，玉米须2份和苍耳子2份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50份，玉米粉15份，大豆粉15份，莜麦面10份，荞麦12份，魔芋10份，山药10份，麦麸10份，茯苓10份和鳗鱼骨5份。

本发明的一种高钙营养面条的制备方法为：   

1）制备营养骨汤

a）按重量份称取新鲜猪骨，洗净，沸水中热烫 2～5min，去血去腥，将骨头敲段，露出骨髓，按猪骨与水的重量比为 3：1～5：1加入蒸馏水，在 0.11～0.15Mpa的高压下，蒸煮4～5h；

b）捞出猪骨，按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子，蒸煮30～40min，冷却至50～60℃，骨汤经30～50目的无纺布过滤，除去固体原料及其他杂质；

c）过滤后的骨汤，在真空度-6.67×103～-9.33×103 Pa，50～60℃下，浓缩3～4h，得到营养成分含量30～40%的营养骨汤；

2）制备复合面粉

a）按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨，清洗，沸水中漂烫2～3min，浸泡10～15小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100～120目筛，备用；