[发明专利]一种高钙营养面条及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙营养面条，原料包括营养骨汤和复合面粉，其特征在于：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨150～200份，洋姜5～10份，海带5～10份，洋葱5～10份，知母0.5～2份，枸杞子0.5～3份，玉米须1～3份和苍耳子1～2份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50～60份，玉米粉15～20份，大豆粉15～20份，莜麦面10～15份，荞麦10～15份，魔芋5～10份，山药5～10份，麦麸5～10份，茯苓5～10份和鳗鱼骨5～10份。

2.根据权利要求1所述的高钙营养面条，其特征在于：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨200份，洋姜6份，海带6份，洋葱6份，知母0.8份，枸杞子1份，玉米须1.5份和苍耳子1份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉60份，玉米粉20份，大豆粉20份，莜麦面15份，荞麦12份，魔芋6份，山药6份，麦麸8份，茯苓6份和鳗鱼骨10份。

3.根据权利要求1所述的高钙营养面条，其特征在于：

营养骨汤，以重量份计，制备原料包括：猪骨150份，洋姜8份，海带8份，洋葱8份，知母1份，枸杞子2份，玉米须2份和苍耳子2份；

复合面粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50份，玉米粉15份，大豆粉15份，莜麦面10份，荞麦12份，魔芋10份，山药10份，麦麸10份，茯苓10份和鳗鱼骨5份。

4.根据权利要求1，2或3所述的高钙营养面条，制备方法为：   

1）制备营养骨汤

a）按重量份称取新鲜猪骨，洗净，沸水中热烫 2～5min，将骨头敲段，露出骨髓，按猪骨与水的重量比为 3：1～5：1加入蒸馏水，在 0.11～0.15Mpa的高压下，蒸煮4～5h；

b）捞出猪骨，按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子，蒸煮30～40min，冷却至50～60℃，骨汤经30～50目的无纺布过滤；

c）过滤后的骨汤，在真空度-6.67×103～-9.33×103 Pa，50～60℃下，浓缩3～4h，得到营养成分含量30～40%的营养骨汤；

2）制备复合面粉

a）按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨，清洗，沸水中漂烫2～3min，浸泡10～15小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100～120目筛，备用；

b）将步骤（1）所得物料按重量份加入小麦粉、玉米粉、大豆粉和莜麦面，混匀，灭菌，磨粉，过80～100目筛，得复合面粉；

3）制备高钙营养面条

a）按营养骨汤：复合面粉重量比1:3～1:5称取营养骨汤和复合面粉，在300～400转/分的搅拌条件下以5～10mL/s速度向复合面粉中加入营养骨汤，拌匀；

b）将上步物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；

c）将鲜面条在自然条件下老化8～12h，然后于30～35℃干燥至水分含量为13～14wt％，得高钙营养面条。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的单螺杆挤压机，具体的工艺参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70～80℃、90～100℃、110～120℃，螺杆转速 50r/min～60r/min。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃，螺杆转速 57.8r/min。