[发明专利]一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法。

背景技术

食用油脂很容易氧化，影响油脂氧化的因素很多，如空气、光线、微生物等。此外，油脂本身又是一个极其复杂的体系，氧化还会受到体系内其他成分的影响。油脂氧化会产生不良风味，导致营养成分遭到破坏。油脂的氧化所引起的健康问题一直受到食品科学家、生物化学家和健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要求，抗氧化剂的使用愈加重要。

紫薯花色苷是紫薯中重要的抗氧化物质，具有明显的清除体内自由基、抗癌和抗炎等药理作用，现已成为研究的焦点。但由于紫薯花色苷具多酚羟基，是极性较大的物质，易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用和发挥更好的人体生理活性作用。

磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞，以及加快其兴奋传递的作用。在非质子传递溶剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迁移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备紫薯花色苷磷脂复合物，可以有效增加紫薯花色苷的脂溶性，为在大豆油中添加紫薯花色苷提高大豆油的抗氧化能力提供技术途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，以增强大豆油的氧化稳定性，同时扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围。

为解决上述问题，本发明提供了一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，包括下述步骤：

1)将磷脂溶于无水乙醇中，加热搅拌溶解；

2)加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温；

3)持续搅拌，冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物；

4)将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种添加紫薯花色苷食用大豆油的制备方法，通过将磷脂溶于无水乙醇中搅拌溶解后，加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物，在食用大豆油中添加紫薯花色苷磷脂复合物，以制备添加紫薯花色苷食用大豆油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，可以增强油的氧化稳定性，增加紫薯花色苷脂溶性。本工艺成本低、效率高、环境友好，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将大豆卵磷脂置于圆底烧瓶中，按照质量体积比1∶20加入无水乙醇，溶解温度为40℃，充分搅拌使磷脂完全溶解于无水乙醇中；

2)按照紫薯花色苷与大豆卵磷脂的质量比1∶5向圆底烧瓶中加入紫薯花色苷，充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至80℃；

3)持续搅拌，冷凝回流2小时，反应结束后在温度为50℃的烘箱中烘干2小时，得到紫薯花色苷磷脂复合物；

4)按照紫薯花色苷磷脂复合物与食用大豆油的质量比为1∶100，将紫薯花色苷磷脂复合物充分搅拌，使其分散于食用大豆油中，得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。