[发明专利]一种酸汤火锅底料配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火锅底料及其制备方法，具体说来涉及一种具有贵州苗家风味的酸汤火锅底料配方及其制备方法。

背景技术

火锅是大众十分喜爱的美食，尤其以四川重庆贵州一带的火锅最为出名，根据风味的不同主要有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯锅等。贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，其中其酸汤火锅留传较广，其特色为汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。目前的酸汤火锅配方主要是传统的配方，风味比较单一，酸汤中的酸味也不够醇正，越来越难以满足现代社会人们对于美食的持续追求。

随着人们对美食的进一步钻研，对于酸汤火锅，人们也开始了很多创新，如中国专利文献申请号为201310380271.X、名称为“一种酸汤素火锅底料及其制备方法”就公开了一种技术方案，它包括以下配料：辣椒酱、番茄酱（番茄沙拉）、柠檬汁、木姜子油、胡椒、菠萝、苹果、香蕉、盐、味精、香毛草、精炼油。其制备方法：A、将菠萝、苹果、香蕉打碎，并与辣椒酱、番茄酱（番茄沙拉）、柠檬汁、木姜子油、胡椒、盐、味精、香毛草混合，备用；B、将精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2～3分钟，加水大火煮开后，转用小火熬2～2.5小时，即制成酸汤素火锅底料。该火锅底料具有一定的特色和口味。

虽然现有技术中有了一些类似的酸汤火锅底料，但酸汤火锅底料的研究，依然有较大的改进空间，以满足不同人的口味和需求。而且，大部分传统配方的酸汤火锅，通常只考虑了口味的问题，没有考虑到健康养生方面的需求，依然不够理想。

发明内容

本发明的目的是针对现有酸汤火锅风味单一，酸味不够醇正等问题，提供一种酸汤火锅底料配方及其制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明是这样的：这种酸汤火锅底料配方是这样的：按重量份数，它包括如下组份：产于贵州凯里的野生西红柿10份，盐0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份。所说的产于贵州凯里的野生西红柿，俗称“毛辣果”，它与一般的西红柿味道不同，其酸味较大。所选的各种原料均为新鲜无病虫害且形状适宜的野生西红柿、生姜、竹笋、红辣椒。其配方中所用的酒为酒精度在45°以上的纯白酒，鲜红辣椒为肉质厚的牛角辣椒。

本发明的这种酸汤火锅底料是这样制备的：

一、原料选择：新鲜无病虫害的野生西红柿、生姜、竹笋、红辣椒。选用当地产的形状适宜的野生西红柿为原料。

二、容器的要求：选用瓷器泡菜坛作为容器。

三、加工：

1、原料处理：将选择好的原料野生西红柿、生姜、鲜红辣椒仔细清洗后沥干水分；

2、将沥干水分的野生西红柿切成大小约为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制，以除去水分和碘等物质后放干净瓷盆备用(瓷盆在使用前必须清洗干净并擦干后用酒涂抹瓷盆内部)，；

3、将沥干水分的生姜：用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用(瓷盆在使用前必须清洗干净并擦干后用酒涂抹瓷盆内部)。

4、将沥干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用(瓷盆在使用前必须清洗干净并擦干后用酒涂抹瓷盆内部)。

5、将沥干水分的鲜红辣椒：用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用(瓷盆在使用前必须清洗干净并擦干后用酒涂抹瓷盆内部)，同时也要注意在粉碎鲜红辣椒前要彻底清洗粉碎机并对粉碎机内部进行纯度酒的灭菌处理。

6、在原料入坛之前，必须先用纯度酒将泡菜坛内部进行彻底涂抹杀菌。

7、配制：按照配方要求将各种原料与配料在一个大的经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀。将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水。

8、发酵时间：在室温25°左右的环境下发酵15天形成成品——一种酸汤火锅底料。

9、根据喜好取成品适量与酸汤共煮火锅再放入其它食物成为酸辣可口的酸汤火锅。

注意事项：注意保持泡菜坛沿水常有以更好隔绝空气

本发明的成品特点：选用材料均是酸汤产地的原生态植物，使酸汤的酸味更加耐煮醇正，使辣味入口更为顺滑提味，能去除火锅其它添加鱼肉类的腥味，具有去湿开胃养胃之功效，易保存，更能提升酸汤火锅的自然醇正酸味，香气刺激食欲，是难得的汤火锅底料。