[发明专利]一种酸汤火锅底料配方及其制备方法

权利要求书

1.一种酸汤火锅底料配方，其特征在于：按重量份数，它包括如下组份：产于贵州凯里的野生西红柿10份，盐0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份。

2.根据权利要求1所述的酸汤火锅底料配方，其特征在于：所述酒为酒精度在45°以上的纯白酒，所述鲜红辣椒为肉质厚的牛角辣椒。

3.一种如权利要求1所述的酸汤火锅底料的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）、将选择好的原料野生西红柿、生姜、竹笋、鲜红辣椒清洗后沥干水分；

（2）、将沥干水分的野生西红柿切成大小为2-3cm长宽的块，用盐快速炒制后放干净瓷盆备用；将沥干水分的生姜用刀拍烂后切成碎粒后放干净瓷盆备用；将沥干水分的竹笋用刀拍烂，用手将其撕成细条后放干净瓷盆备用；将沥干水分的鲜红辣椒用粉碎机制成成辣椒酱后放干净瓷盆备用；

（3）、按照配方要求将各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；

（4）、将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温22～28℃的环境下发酵15天形成酸汤火锅底料成品，根据喜好取成品与酸汤共煮火锅再放入其它食物成为酸辣可口的酸汤火锅。

4.根据权利要求3所述的酸汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所用的所有瓷盆在使用前必须清洗干净并擦干后用酒涂抹瓷盆内部。

5.根据权利要求3所述的酸汤火锅底料的制备方法，其特征在于：在用粉碎机粉碎鲜红辣椒前要彻底清洗粉碎机并用纯度酒对粉碎机内部进行灭菌处理。

6.根据权利要求3所述的酸汤火锅底料的制备方法，其特征在于：在原料与配料装入泡菜坛密封发酵之前，先用纯度酒将泡菜坛内部进行涂抹。