[发明专利]一种豆渣改性工艺及以改性豆渣制备休闲食品的方法

权利要求书

1.本专利要求保护一种豆渣改性工艺，其特征包括以下步骤：

 (1) 高温蒸煮  将新鲜豆渣进行高温蒸煮后冷却至室温；

 (2) 离心脱水  将蒸煮后的豆渣进行离心脱水，使豆渣水分＜50%；

 (3) 辊式压片  用辊式压片机对脱水后的豆渣进行压片微粉碎。

2.本专利还要求保护一种以改性豆渣为原料生产休闲食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

 (1) 浆液配制  先配制粘结剂溶液，待完全溶解后，加入上述改性后的豆渣，在80～100℃ 下，加热搅拌30～60min，使豆渣充分溶胀，冷却后再加入其它辅料搅拌均匀；

 (2) 成型  将配制好的浆液均匀涂布，涂层厚度为2～3mm；

 (3) 一次干燥  在55～75℃时，烘至物料水分为15～25%；

 (4) 揭片、切割  冷却后揭片，然后按需求切割成一定尺寸和形状；

 (5) 二次干燥 包装  烘烤至干脆，冷却后真空包装。

3.权利要求项1中所述的改性工艺，其特征在于步骤（1）中高温蒸煮的温度为110～135℃，时间为45～90min。

4.权利要求项1中所述的改性工艺，其特征在于步骤（3）中压片工艺技术参数为：物料水分＜50%，对辊间间隙为10～50μm。

5.权利要求项2中所述的制备工艺，其特征在于步骤（1）中制膜浆液以改性豆渣为主要原料，料液比1:5～1:8；辅料百分比（W/W）：粘结剂(包括海藻酸钠、魔芋粉或其它食用胶、改性淀粉，为其中的一种或组合使用)0.2～1.5%；甘油0.2～0.5%；植物油0.5～1.5%；调味料(包括盐、糖、天然香料，可以是其中的一种或多种组合)0.2～1.5%；可添加海苔、干果(干果包括杏仁、花生仁、芝麻、核桃仁、榛子、葵花子、松子、大枣、葡萄干，可以是其中的一种或多种的碎片)，种类和数量按不同口味要求而定。